Calculer le degré d’alcool
Le degré d’alcool se calcule ici à partir de la densité initiale et finale pour la bière, le vin ou l’hydromel, ou pour des boissons que vous mélangez. À 1,050 et 1,010, on obtient environ 5,3 % vol.
Exemple : Que voulez-vous calculer: Fermentation : bière, vin, hydromel · Mesure en: Densité (SG, p. ex. 1,050) · Densité initiale (avant fermentation) 1,05 · Densité finale (après fermentation) 1,01 → Degré d’alcool : Environ 5,3 % vol. Source : Wikipedia – Alcohol by volume (titre alcoométrique à partir de la densité, formules pour la bière et le vin). Mise à jour : .
Comment le calcul est fait
Pendant la fermentation, la levure transforme le sucre en alcool et en dioxyde de carbone, et la densité du liquide baisse. Avec la densité avant (initiale) et après la fermentation (finale), on peut estimer le degré d’alcool.
Les formules
La règle simple est ABV = (OG − FG) × 131,25, avec OG la densité avant la fermentation et FG après. La formule de Hall est plus précise : ABV = 76,08 × (OG − FG) / (1,775 − OG) × (FG / 0,794). Elle tient compte du fait que l’alcool est plus léger que l’eau et s’écarte nettement de la formule simple pour les bières et vins forts. Le calculateur convertit Plato et Oechsle en densité : Oechsle vaut (densité − 1) × 1000, Plato suit la formule d’approximation usuelle.
Boissons mélangées
Pour un mélange, ce qui compte est l’alcool pur : quantité fois pourcentage, divisé par la quantité totale. 40 ml de vodka à 40 % et 100 ml de jus donnent environ 11,4 % vol. En réalité, le volume diminue légèrement au mélange, la teneur réelle est donc un peu plus élevée.
- Atténuation apparente : part de l’extrait fermentée, sans tenir compte de l’effet de l’alcool lui-même.
- Les densimètres sont en général étalonnés à 20 °C ; à une autre température, la lecture dévie.
- Il s’agit d’une aide pour brasseurs amateurs, pas d’une mesure officielle.
Questions fréquentes
Comment calculer le degré d’alcool d’une bière maison ?
Densité avant la fermentation moins densité après, fois 131,25. Avec 1,050 et 1,010, cela donne 5,25 % vol ; la formule de Hall, plus précise, donne environ 5,3 %.
Comment convertir des degrés Plato en alcool ?
On convertit d’abord Plato en densité (12 °P valent environ 1,048), puis on applique la formule. Le calculateur fait les deux étapes.
Comment calculer le degré d’un cocktail ?
Choisissez « Mélange » et saisissez la quantité et le degré de chaque ingrédient. La somme quantité fois pourcentage, divisée par la quantité totale, donne le degré.
Sources et références juridiques
- Wikipedia – Alcohol by volume (titre alcoométrique à partir de la densité, formules pour la bière et le vin)
- Wikipedia – Stammwürze (moût primitif : degré Plato, lien avec la densité)
- Wikipedia – Oechslegrad (Oe = (Dichte − 1) · 1000)
- Wikipedia – Ethanol (masse volumique 0,789 g/ml à 20 °C)
Dernière mise à jour : · Principes éditoriaux
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