Calcul de saponification pour savon à froid
Ce calcul saponification indique la quantité de soude caustique (NaOH) ou de potasse (KOH) et d’eau qu’il faut à votre recette. Pour 700 g d’huile d’olive et 300 g d’huile de coco avec 5 % de surgraissage, il faut 142,2 g de soude et 288,7 g d’eau pour une solution à 33 %. Les indices de saponification viennent des normes du Codex Alimentarius pour les huiles et graisses.
Source : Codex Alimentarius – CODEX STAN 210-1999 Standard for Named Vegetable Oils, amended 2015, Table 2: saponification value (read 09.10.2026). Mise à jour : .
Comment le calcul est fait
Soude = huile × indice de saponification × (1 − surgraissage). L’indice de saponification indique combien de milligrammes d’hydroxyde de potassium un gramme d’huile fixe. Pour la soude (NaOH), on multiplie par 39,997 ÷ 56,106 = 0,7129, le rapport des masses molaires de NaOH et KOH.
Tableau des indices de saponification
| Huile ou graisse | Indice (plage Codex) | NaOH pour 100 g d’huile (valeur moyenne) |
|---|---|---|
| Huile d’olive (vierge) | 184–196 mg KOH/g | 13,54 g |
| Huile de coco | 248–265 mg KOH/g | 18,29 g |
| Huile de palme | 190–209 mg KOH/g | 14,22 g |
| Huile de tournesol | 188–194 mg KOH/g | 13,62 g |
| Saindoux | 192–203 mg KOH/g | 14,08 g |
| Suif | 190–202 mg KOH/g | 13,97 g |
Les plages viennent du Codex Alimentarius : CXS 210-1999 pour les huiles végétales, la norme Codex pour l’huile d’olive et CXS 211-1999 pour le saindoux et le suif. Les huiles naturelles varient : le calculateur prend donc le milieu de chaque plage et affiche aussi la quantité de soude avec les valeurs minimale et maximale. Quelques points de surgraissage laissent un peu d’huile libre ; ils couvrent cette variation et rendent le savon plus doux.
Exemples
- 700 g d’olive + 300 g de coco, 5 % de surgraissage, solution à 33 % : 142,2 g de NaOH et 288,7 g d’eau (plage 137,6–146,8 g de NaOH).
- Savon 100 % olive, 1000 g d’huile d’olive, 5 % : 128,7 g de NaOH et 261,3 g d’eau.
- Savon liquide, 700 g d’olive + 300 g de coco, KOH à 90 %, 3 % de surgraissage, solution à 30 % : 226,3 g de KOH et 528,0 g d’eau.
- 1000 g d’huile de coco sans surgraissage : 182,9 g de NaOH.
Pour adapter une recette à une autre quantité, utilisez la règle de trois ; le pourcentage massique montre la concentration d’une solution.
Sécurité et limites
La soude et la potasse caustiques brûlent la peau et les yeux. Portez lunettes et gants, travaillez dans une pièce aérée, versez la soude peu à peu dans de l’eau froide et tenez enfants et animaux à l’écart. Les indices concernent des huiles alimentaires ; huiles parfumées, additifs et huiles non listées (comme le ricin ou le beurre de karité) demandent la valeur de votre fournisseur. Le calcul vaut pour la saponification à froid comme à chaud, puisque la quantité de soude ne dépend que des huiles. Prenez le résultat comme une estimation et vérifiez-le avant de fabriquer votre savon.
Questions fréquentes
Comment calculer la soude pour faire du savon ?
Multipliez chaque huile par son indice de saponification, additionnez, convertissez en NaOH avec 0,7129 et retirez le surgraissage. 1000 g d’huile d’olive à 5 % demandent 128,7 g de soude.
Quel est l’indice de saponification de l’huile d’olive ?
Le Codex indique 184–196 mg de KOH par gramme pour l’huile d’olive vierge ; la valeur moyenne 190 correspond à 0,1354 g de NaOH par gramme d’huile.
Combien d’eau pour la soude ?
Avec une solution à 33 %, eau = soude × 67 ÷ 33, soit environ le double. 142,2 g de NaOH demandent 288,7 g d’eau.
Quel surgraissage choisir ?
Celui de votre recette ; le calculateur part de 5 %. Le surgraissage laisse une part d’huile libre et couvre la variation naturelle des indices.
Soude ou potasse ?
La soude (NaOH) donne un savon dur en pain, la potasse (KOH) un savon mou ou liquide. Il faut environ 1,4 fois plus de KOH que de NaOH en poids.
Pourquoi une fourchette s’affiche-t-elle ?
Le Codex donne chaque huile sous forme de plage. Avec les valeurs minimale et maximale, 700 g d’olive et 300 g de coco demandent 137,6–146,8 g de NaOH.
Sources et références juridiques
- Codex Alimentarius – CODEX STAN 210-1999 Standard for Named Vegetable Oils, amended 2015, Table 2: saponification value (read 09.10.2026)
- Codex Alimentarius Volume 8, Fats, Oils and Related Products (2nd ed. 2001): olive oil standard and CODEX-STAN 211-1999 Named Animal Fats – saponification values (read 09.10.2026)
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