Calcolare la gradazione alcolica
La gradazione alcolica si calcola qui dalla densità iniziale e finale di birra, vino o idromele, oppure per bevande che mescoli tu. Con 1,050 e 1,010 si ottiene circa il 5,3 % vol.
Esempio: Che cosa vuoi calcolare: Fermentazione: birra, vino, idromele · Misura in: Densità (SG, ad es. 1,050) · Densità iniziale (prima della fermentazione) 1,05 · Densità finale (dopo la fermentazione) 1,01 → Gradazione alcolica: Circa 5,3 % vol. Fonte: Wikipedia – Alcohol by volume (gradazione alcolica dal peso specifico, formule per birra e vino). Aggiornato al: .
Come si calcola
Durante la fermentazione il lievito trasforma lo zucchero in alcol e anidride carbonica, e la densità del liquido scende. Dalla densità prima (iniziale) e dopo la fermentazione (finale) si può stimare la gradazione alcolica.
Le formule
La regola semplice è ABV = (OG − FG) × 131,25, con OG la densità prima della fermentazione e FG dopo. La formula di Hall è più precisa: ABV = 76,08 × (OG − FG) / (1,775 − OG) × (FG / 0,794). Tiene conto che l’alcol è più leggero dell’acqua e si discosta nettamente da quella semplice per birre e vini forti. Il calcolatore converte Plato e Oechsle in densità: Oechsle è (densità − 1) × 1000 e Plato segue la solita formula di approssimazione.
Bevande miste
Nelle miscele conta l’alcol puro: quantità per percentuale, diviso la quantità totale. 40 ml di vodka al 40 % e 100 ml di succo danno circa l’11,4 % vol. In realtà il volume si riduce un po’ mescolando, quindi il contenuto reale è leggermente più alto.
- Attenuazione apparente: parte dell’estratto che è stata fermentata, senza considerare l’effetto dell’alcol stesso.
- I densimetri sono di solito tarati a 20 °C; a un’altra temperatura la lettura devia.
- È un aiuto per i birrai casalinghi, non una misura ufficiale.
Domande frequenti
Come si calcola la gradazione alcolica di una birra artigianale?
Densità prima della fermentazione meno densità dopo, per 131,25. Con 1,050 e 1,010 si ottiene 5,25 % vol; la formula di Hall, più precisa, dà circa 5,3 %.
Come si convertono i gradi Plato in alcol?
Prima si converte Plato in densità (12 °P sono circa 1,048), poi si applica la formula. Il calcolatore esegue entrambi i passaggi.
Come calcolo la gradazione di un cocktail?
Scegli «Miscela» e inserisci quantità e gradazione di ogni ingrediente. La somma di quantità per percentuale, divisa per la quantità totale, dà la gradazione.
Fonti e riferimenti normativi
- Wikipedia – Alcohol by volume (gradazione alcolica dal peso specifico, formule per birra e vino)
- Wikipedia – Stammwürze (estratto originale: grado Plato, relazione con la densità)
- Wikipedia – Oechslegrad (Oe = (Dichte − 1) · 1000)
- Wikipedia – Ethanol (densità 0,789 g/ml a 20 °C)
Aggiornato al: · Principi editoriali
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