Calcolo dei valori nutrizionali di una ricetta
Questo calcolo ricava i valori nutrizionali di una ricetta: scrivi gli ingredienti, uno per riga («250 g di farina», «2 uova», «1 cucchiaio di olio»), indica le porzioni e leggi calorie, grassi, carboidrati, proteine, fibre e sale per porzione e per 100 g.
Fonte: USDA FDC SR Legacy, U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service: FoodData Central – SR Legacy (April 2018). Gemeinfrei, CC0 1.0 Universal. Aggiornato al: .
Come si calcola
Come si calcolano i valori nutrizionali di una ricetta
Il calcolo legge la tua lista riga per riga, associa ogni ingrediente a un alimento e somma i suoi valori in base alla quantità. Poi divide il totale per il numero di porzioni. Esempio: 250 g di farina, 2 uova, 300 ml di latte, 1 cucchiaio di zucchero, 2 di burro e 1 pizzico di sale pesano circa 700 g e hanno quasi 1.500 kcal. Con 4 porzioni sono circa 374 kcal, 12 g di proteine, 11 g di grassi (6 g saturi), 55 g di carboidrati (7 g di zuccheri) e 0,3 g di sale per porzione.
Come usare il calcolo
- Scrivi gli ingredienti, uno per riga: quantità, unità, ingrediente.
- Indica il numero di porzioni.
- Leggi calorie e valori per porzione e per 100 g; l’elenco mostra come è stata calcolata ogni riga.
Quali unità e ingredienti riconosce?
Le quantità possono essere in g, kg, mg, ml, cl, dl, l, oz e lb, oltre a cucchiai, cucchiaini, tazza, pizzico, pezzi (uova, cipolle, mele…) e spicchi (aglio). Cucchiai e tazze sono convertiti in grammi con la densità dell’ingrediente: un cucchiaio di farina pesa molto meno di uno di miele. L’ingrediente può anche precedere la quantità («burro 100 g»). Sono presenti circa 80 ingredienti comuni, da farina, riso e pasta a latticini, carne, pesce, verdure, frutta, oli, condimenti e salse. Le righe non riconosciute vengono mostrate e restano fuori dal totale.
Da dove vengono i dati?
I valori provengono da USDA FoodData Central (dataset SR Legacy), una banca dati pubblica del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, pubblicata nel pubblico dominio con licenza CC0. Le voci sono scelte per ingredienti crudi. Il sale è sodio × 2,5 e i kilojoule kilocalorie × 4,184.
Limiti
- Sono valori di riferimento per ingredienti standard; marche, varietà e preparazione differiscono. Per i prodotti confezionati usa i dati del produttore.
- Il calcolo usa pesi crudi. La cottura cambia il peso, quindi i valori per 100 g si riferiscono agli ingredienti, non al piatto finito.
- Il calcolo non sostituisce l’etichettatura nutrizionale degli alimenti venduti.
Vedi anche: il dispendio giornaliero nel calcolo del fabbisogno calorico, la ripartizione in proteine, grassi e carboidrati nel calcolo dei macronutrienti e le proteine nel calcolo del fabbisogno proteico.
Domande frequenti
Come si calcolano i valori nutrizionali di una ricetta?
Scrivi tutti gli ingredienti con le quantità, uno per riga, e indica le porzioni: il calcolo somma i valori degli ingredienti e li divide per le porzioni.
Come inserisco correttamente gli ingredienti?
Un ingrediente per riga, meglio con quantità, unità e nome, ad esempio «200 g di patate», «2 cucchiai di olio d’oliva» o «3 uova». L’ingrediente può anche venire per primo.
Quali dati usa il calcolo?
USDA FoodData Central (SR Legacy), una banca dati di pubblico dominio (CC0). Per i prodotti confezionati valgono i dati del produttore.
Perché un ingrediente non viene riconosciuto?
Sono presenti circa 80 ingredienti comuni. Un ingrediente simile spesso aiuta: scrivi «farina di grano tenero» invece di «farina di farro». Le righe non riconosciute vengono mostrate.
I valori valgono per il piatto cotto?
No, valgono per gli ingredienti crudi. Il totale per porzione resta corretto se li inserisci crudi; i valori per 100 g si riferiscono al peso degli ingredienti.
Fonti e riferimenti normativi
- USDA FDC SR Legacy: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service: FoodData Central – SR Legacy (April 2018). Gemeinfrei, CC0 1.0 Universal
- USDA FoodData Central – Lizenzhinweis (Daten gemeinfrei, CC0 1.0; Quellenangabe erbeten)
- FAO (2003): Food energy – methods of analysis and conversion factors (energia per grammo: 4/9/4 kcal; 1 kcal = 4,184 kJ)
Aggiornato al: · Principi editoriali
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