Peso crudo e cotto – carne e pollo
Passa dal peso crudo al cotto (peso crudo cotto e viceversa) con la resa di cottura dell’USDA: 500 g di petto di pollo crudo diventano circa 360 g al forno (resa media 72 %).
Esempio: Alimento e cottura: Petto di pollo, al forno · Ho il peso: crudo → calcola il cotto · Peso 500 g → Risultato: 500 g crudo ≈ 360 g cotto. Fonte: USDA Agricultural Research Service – USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (December 2012): Yield (%) = 100 × (cooked weight while hot ÷ raw weight), yields with minimum and maximum per item and preparation method (read 10.10.2026). Aggiornato al: .
Come si calcola
Dal peso crudo al cotto si moltiplica per la resa di cottura; per tornare al crudo si divide. L’USDA definisce la resa come peso cotto ancora caldo ÷ peso crudo × 100: il petto di pollo al forno rende in media il 72 %, quindi 100 g crudi diventano 72 g. Il calcolo usa le righe della tabella delle rese di carni e pollame dell’USDA (2012).
Rese di cottura
| Alimento e cottura | Resa | 100 g crudo → cotto | 100 g cotto ← crudo |
|---|---|---|---|
| Petto di pollo, al forno | 72 % | 72 g | 139 g |
| Petto di pollo, lessato | 77 % | 77 g | 130 g |
| Sovracoscia di pollo, al forno | 69 % | 69 g | 145 g |
| Pollo intero, al forno | 78 % | 78 g | 128 g |
| Macinato di manzo magro, in padella | 69 % | 69 g | 145 g |
| Macinato di manzo grasso, in padella | 62 % | 62 g | 161 g |
| Macinato di maiale, in padella | 67 % | 67 g | 149 g |
| Filetto di maiale, al forno | 80 % | 80 g | 125 g |
| Bacon, in padella | 31 % | 31 g | 323 g |
L’ultima colonna è calcolata come 100 ÷ resa × 100. Esempio: se la dieta prevede 150 g di petto di pollo cotto al forno, pesane circa 150 ÷ 0,72 = 208 g da crudo.
Quanto è preciso?
Ogni riga dell’USDA è una media con un minimo e un massimo; per il petto al forno va dal 61 % all’82 %, per questo il calcolo mostra anche l’intervallo. I dati del pollo a pezzi sono del 1975 (manuale AH-102) e la descrizione non dice se hanno osso o pelle; le altre righe sono dal 2000 al 2011. L’USDA pesa il pezzo caldo, dopo un riposo molto breve al termine della cottura.
Riso, porzioni e temperatura
Questa tabella riguarda solo carni e pollame. Per il riso c’è quanto riso a persona; le dosi di una ricetta le adatta il calcolatore porzioni e la cottura giusta della carne è in temperatura cottura carne.
Domande frequenti
Quanto pesa il pollo cotto rispetto al crudo?
Il petto al forno arriva in media al 72 % del peso crudo secondo l’USDA (intervallo 61–82 %): 100 g crudi ≈ 72 g cotti.
Come si passa dal peso cotto al crudo?
Si divide per la resa: 150 g di petto al forno ÷ 0,72 ≈ 208 g crudi.
Quanto cala il macinato in cottura?
In padella il macinato di manzo magro rende il 69 % e quello grasso il 62 % (USDA): cala dal 31 al 38 %.
Meglio pesare la carne cruda o cotta?
Dipende da come è indicato il valore che usi; questo calcolo converte tra i due con la resa dell’USDA.
Vale per pasta, riso o patate?
No, questi dati riguardano solo carni e pollame.
Posso usare una mia resa?
Sì: scegli «Resa personale» e inserisci la percentuale, per esempio se hai pesato tu prima e dopo la cottura.
Fonti e riferimenti normativi
Aggiornato al: · Principi editoriali
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