Temps de cuisson d'un œuf
Cet outil calcule le temps de cuisson d'un œuf dans l'eau bouillante : à la coque, mollet ou dur, selon le poids de l'œuf, sa température de départ et votre altitude. Résultat immédiat, sans inscription.
Exemple : Cuisson souhaitée: Mollet (jaune crémeux) · Poids de l'œuf 58 g · Température de départ: Sorti du réfrigérateur (5 °C) · Altitude 0 m → Temps de cuisson : Mollet : 5 min 15 s. Source : University of Exeter – The Science of Boiling an Egg (Williams-Formel). Mise à jour : .
Comment le calcul est fait
Un œuf moyen (58 g) sorti du frigo demande environ 4 min 30 pour un jaune coulant, et un peu plus d'une minute de moins à température ambiante. L'outil tient aussi compte du poids, de la cuisson voulue et de l'altitude.
Comment c'est calculé
Le calcul repose sur la formule du physicien Charles Williams (université d'Exeter) : le temps croît avec la masse de l'œuf à la puissance deux tiers et avec le logarithme du rapport des écarts de température entre l'œuf, l'eau et la cible. Le facteur vaut 0,451 minute par g^(2/3). Le blanc commence à prendre vers 63 °C : à cette température du jaune, l'œuf est à la coque. Pour mollet et dur, l'outil retient 67 °C et 80 °C ; le tableau les affiche clairement.
Ce qui change le temps
- Calibre : un œuf XL cuit environ une minute de plus qu'un œuf S.
- Température de départ : un œuf du frigo met plus de temps qu'un œuf à température ambiante.
- Altitude : en montagne l'eau bout plus bas et l'œuf cuit plus lentement. À 1 500 m, l'eau n'atteint que 95 °C environ.
Astuce : plongez les œufs délicatement avec une cuillère et refroidissez-les à l'eau froide dès la fin. Pour la cuisine : le convertisseur de cuisine, un minuteur et le calcul de pâte à pizza.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un œuf à la coque ?
Un œuf moyen (58 g) sorti du frigo demande environ 4 min 30 dans l'eau bouillante pour un jaune coulant, un peu plus de 3 minutes s'il est à température ambiante.
Combien de temps pour un œuf dur ?
Un œuf moyen du frigo demande environ 8 à 9 minutes pour un jaune ferme selon le modèle. Refroidissez-le ensuite à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Le temps compte-t-il depuis l'immersion ou depuis l'ébullition ?
À partir du moment où l'œuf est plongé dans l'eau déjà bouillante. En partant de l'eau froide, le temps varie de plusieurs minutes selon la plaque.
Pourquoi cuit-il plus lentement en altitude ?
Parce que l'eau bout à plus basse température quand la pression baisse, environ 1 °C de moins par 300 m. L'œuf reçoit moins de chaleur.
Quelle est la précision du résultat ?
C'est un modèle physique qui assimile l'œuf à une sphère. En pratique, casserole, volume d'eau et forme de l'œuf décalent d'environ une demi-minute : essayez un premier œuf.
Sources et références juridiques
- University of Exeter – The Science of Boiling an Egg (Williams-Formel)
- USDA FSIS – High Altitude Cooking (le point d’ébullition baisse avec l’altitude)
- EU-Verordnung 589/2008 – Eiergewichtsklassen S, M, L, XL
Dernière mise à jour : · Principes éditoriaux
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