Tempo di cottura delle uova sode
Questo strumento calcola il tempo di cottura delle uova sode e non solo: alla coque, barzotte o sode, in base al peso dell'uovo, alla temperatura di partenza e alla tua altitudine. Risultato subito, senza registrazione.
Esempio: Cottura desiderata: Barzotto (tuorlo cremoso) · Peso dell'uovo 58 g · Temperatura di partenza: Appena tolto dal frigo (5 °C) · Altitudine sul livello del mare 0 m → Tempo di cottura: Barzotto: 5 min 15 s. Fonte: University of Exeter – The Science of Boiling an Egg (Williams-Formel). Aggiornato al: .
Come si calcola
Un uovo medio (58 g) appena tolto dal frigo richiede circa 4 minuti e mezzo per un tuorlo liquido, e poco più di un minuto in meno a temperatura ambiente. Lo strumento tiene conto anche di peso, cottura e altitudine.
Come si calcola
La base è la formula del fisico Charles Williams dell'Università di Exeter: il tempo cresce con la massa dell'uovo elevata a due terzi e con il logaritmo del rapporto tra le differenze di temperatura di uovo, acqua e obiettivo. Il fattore è 0,451 minuti per g^(2/3). L'albume comincia a rapprendersi verso i 63 °C: con quella temperatura nel tuorlo l'uovo è alla coque. Per barzotto e sodo si usano 67 °C e 80 °C come obiettivi, e la tabella li mostra apertamente.
Cosa cambia il tempo
- Taglia: un uovo XL impiega circa un minuto in più di uno S.
- Temperatura di partenza: le uova del frigo cuociono più a lungo di quelle a temperatura ambiente.
- Altitudine: in montagna l'acqua bolle a una temperatura più bassa e l'uovo cuoce più lentamente. A 1.500 m sono solo circa 95 °C.
Consiglio: immergi le uova con delicatezza usando un cucchiaio e raffreddale in acqua fredda appena finito il tempo. Altri aiuti per la cucina: la conversione da cup a grammi, un timer e il calcolo dell'impasto per pizza.
Domande frequenti
Quanto tempo cuocere un uovo alla coque?
Un uovo medio (58 g) appena uscito dal frigo richiede circa 4 minuti e mezzo in acqua bollente per un tuorlo liquido, poco più di 3 minuti se parte da temperatura ambiente.
Quanto tempo ci vuole per un uovo sodo?
Un uovo medio del frigo richiede, secondo il modello, circa 8-9 minuti per un tuorlo compatto. Poi raffreddalo in acqua fredda perché non continui a cuocere.
Il tempo si conta dall'immersione o dall'ebollizione?
Da quando l'uovo entra nell'acqua che già bolle. Se parte da acqua fredda, il tempo cambia di diversi minuti a seconda del fornello.
Perché in montagna ci vuole più tempo?
Perché con la pressione più bassa l'acqua bolle a temperatura inferiore, circa 1 °C in meno ogni 300 m. L'uovo riceve meno calore.
Quanto è preciso il risultato?
È un modello fisico che considera l'uovo una sfera. In pratica pentola, volume d'acqua e forma dell'uovo spostano di circa mezzo minuto: prova con il primo uovo.
Fonti e riferimenti normativi
- University of Exeter – The Science of Boiling an Egg (Williams-Formel)
- USDA FSIS – High Altitude Cooking (il punto di ebollizione diminuisce con l’altitudine)
- EU-Verordnung 589/2008 – Eiergewichtsklassen S, M, L, XL
Aggiornato al: · Principi editoriali
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