PL

Temperatura mięsa podczas pieczenia

Ta tabela temperatury mięsa pokazuje, kiedy wołowina, wieprzowina, drób lub ryba są gotowe: temperatura docelowa dla każdego stopnia wysmażenia, temperatura zdjęcia z ognia z uwzględnieniem dopiekania i bezpieczne minima amerykańskiej agencji USDA.

Przykład: Mięso lub ryba: Wołowina · Stopień wysmażenia (tylko wołowina i jagnięcina): Średni · Kawałek: Stek, kotlet lub filet · Pokaż temperaturę w: Stopniach Celsjusza → Temperatura wewnątrz: Wołowina: cel 62 °C, zdjąć przy 59 °C. Źródło: USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart (165 °F drób, 160 °F mięso mielone, 145 °F wołowina/wieprzowina/jagnięcina po 3 min odpoczynku, 145 °F ryby). Stan na: .

Moje narzędziaWpisane dane są zapisywane tylko w tej przeglądarce.

Wynik

Temperatura wewnątrz
Wołowina: cel 62 °C, zdjąć przy 59 °C
Bezpieczne temperatury minimalne
RodzajBezpieczna temperatura minimalnaCzas odpoczynku
Wołowina63 °C / 145 °Fco najmniej 3 min
Jagnięcina63 °C / 145 °Fco najmniej 3 min
Wieprzowina63 °C / 145 °Fco najmniej 3 min
Mięso mielone71 °C / 160 °F–
Drób74 °C / 165 °F–
Ryby63 °C / 145 °F–
Szczegóły
  • Mięso dopieka się po zdjęciu o około 3 °C: zdejmij je z ognia lub grilla przy 59 °C.
  • Średni: zakres 60 °C–65 °C we wnętrzu.
  • Bezpieczna temperatura minimalna według USDA: 63 °C / 145 °F.
  • Po upieczeniu zostaw na co najmniej 3 minuty.
  • Ten stopień jest poniżej minimum USDA. Ryzyko dotyczy głównie mięsa mielonego i gości z wrażliwym układem odpornościowym – wtedy użyj bezpiecznego minimum.
Mierz termometrem wbijanym w najgrubszym miejscu, nie dotykając kości. Wartości pochodzą od amerykańskiej agencji USDA; władze w Twoim kraju mogą podawać inne zalecenia.

Jak to obliczamy

Stek wołowy jest średnio krwisty przy około 57 °C, a średni przy 62 °C; drób wymaga co najmniej 74 °C. Tabela temperatury mięsa liczy dla Twojego rodzaju mięsa temperaturę docelową i moment zdjęcia z ognia.

Jak to liczymy

Wchodzą w grę dwie rzeczy: pożądany stopień wysmażenia i dopiekanie. Wołowina i jagnięcina mają stopnie wysmażenia o stałych zakresach temperatur, np. krwisty przy 52–55 °C i średni przy 60–65 °C. Po zdjęciu z ognia temperatura wewnątrz rośnie jeszcze o około 3–5 °C; narzędzie liczy 3 °C dla steku i 5 °C dla pieczeni. Mięso mielone, drób, wieprzowina i ryby nie mają stopni, tylko bezpieczne minimum.

Minima USDA

Mierzy się termometrem wbijanym w najgrubszym miejscu. Przydadzą się też: ilość na grilla, czas gotowania jajek, przelicznik kuchenny i przelicznik temperatury.

Najczęściej zadawane pytania

Jaka jest temperatura w środku steku średniego?

W wołowinie stopień średni to około 60–65 °C; narzędzie przyjmuje 62 °C jako cel i radzi zdjąć stek przy około 59 °C, bo się dopieka.

Jaką temperaturę wewnątrz musi mieć kurczak?

Co najmniej 74 °C (165 °F), mierzone w najgrubszym miejscu piersi lub udka bez dotykania kości.

Jaką temperaturę musi mieć wieprzowina?

USDA podaje 63 °C (145 °F) z co najmniej trzema minutami odpoczynku dla steków, kotletów i pieczeni. Mielona wieprzowina wymaga 71 °C.

Dlaczego zdejmować mięso wcześniej?

Ciepło dalej przechodzi od brzegu do środka, więc temperatura wewnątrz rośnie po zdjęciu jeszcze o około 3–5 °C.

Jak dokładne są wartości?

Minima pochodzą od amerykańskiej agencji USDA, a stopnie wysmażenia z powszechnej praktyki kuchennej. Grubość kawałka i termometr wpływają na wynik; władze w Twoim kraju mogą zalecać inne wartości.

Źródła i podstawa prawna

Stan na: · Zasady redakcyjne

Podobne narzędzia