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Kerntemperatur Fleisch

Die Kerntemperatur-Fleisch-Tabelle zeigt Ihnen, wann Rind, Schwein, Geflügel oder Fisch gar ist: Zieltemperatur je Garstufe, die Temperatur zum Abnehmen mit Nachgaren und die sicheren Mindestwerte der US-Behörde USDA.

Beispiel: Fleisch oder Fisch: Rind · Garstufe (nur Rind und Lamm): Medium (rosa) · Stück: Steak, Kotelett oder Filet · Temperatur anzeigen in: Grad Celsius → Kerntemperatur: Rind: Ziel 62 °C, bei 59 °C abnehmen. Quelle: USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart (165 °F Geflügel, 160 °F Hack, 145 °F Rind/Schwein/Lamm mit 3 Min. Ruhe, 145 °F Fisch). Stand: .

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Ergebnis

Kerntemperatur
Rind: Ziel 62 °C, bei 59 °C abnehmen
Sichere Mindesttemperaturen
SorteSichere MindesttemperaturRuhezeit
Rind63 °C / 145 °Fmind. 3 Min.
Lamm63 °C / 145 °Fmind. 3 Min.
Schwein63 °C / 145 °Fmind. 3 Min.
Hackfleisch71 °C / 160 °F–
Geflügel74 °C / 165 °F–
Fisch63 °C / 145 °F–
Details
  • Fleisch gart nach dem Abnehmen um etwa 3 °C nach: Nehmen Sie es bei 59 °C vom Herd oder Grill.
  • Medium: Bereich 60 °C–65 °C Kerntemperatur.
  • Sichere Mindesttemperatur laut USDA: 63 °C / 145 °F.
  • Nach dem Garen mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
  • Dieser Gargrad liegt unter dem Mindestwert der USDA. Das Risiko liegt vor allem bei Hackfleisch und bei Gästen mit empfindlichem Immunsystem – verwenden Sie dann den sicheren Mindestwert.
Messen Sie mit einem Einstichthermometer an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Die Werte stammen von der US-Behörde USDA; Behörden in Ihrem Land können andere Empfehlungen geben.

So wird gerechnet

Ein Steak vom Rind ist bei etwa 57 °C medium rare und bei 62 °C medium; Geflügel braucht mindestens 74 °C. Die Kerntemperatur-Fleisch-Tabelle rechnet für Ihre Sorte die Zieltemperatur und den Zeitpunkt zum Abnehmen aus.

So wird gerechnet

Zwei Dinge fließen ein: der gewünschte Gargrad und das Nachgaren. Rind und Lamm haben Gargrade mit festen Temperaturbereichen, etwa rare bei 52–55 °C und medium bei 60–65 °C. Nach dem Abnehmen steigt die Kerntemperatur noch um etwa 3–5 °C; bei einem Steak rechnet das Tool 3 °C, bei einem Braten 5 °C ein. Für Hackfleisch, Geflügel, Schwein und Fisch gibt es keinen Gargrad, sondern einen sicheren Mindestwert.

Die Mindestwerte der USDA

Gemessen wird mit einem Einstichthermometer in der dicksten Stelle. Passend dazu: die Grillmenge pro Person, der Eier-Kochzeit-Rechner, der Koch-Umrechner und die Temperaturumrechnung.

Häufige Fragen

Welche Kerntemperatur hat ein medium gebratenes Steak?

Bei Rind liegt medium bei etwa 60–65 °C; als Ziel rechnet das Tool mit 62 °C und empfiehlt, das Steak bei etwa 59 °C zu nehmen, weil es noch nachgart.

Welche Kerntemperatur braucht Hähnchen?

Mindestens 74 °C (165 °F), gemessen an der dicksten Stelle der Brust oder des Schenkels, ohne den Knochen zu berühren.

Welche Kerntemperatur hat Schweinefleisch?

Die USDA nennt 63 °C (145 °F) mit mindestens drei Minuten Ruhezeit für Steak, Kotelett und Braten. Hackfleisch vom Schwein braucht 71 °C.

Warum soll ich das Fleisch früher abnehmen?

Die Hitze zieht vom Rand zur Mitte weiter. Dadurch steigt die Kerntemperatur nach dem Abnehmen noch um etwa 3–5 °C.

Wie genau sind die Werte?

Die Mindestwerte stammen von der US-Behörde USDA, die Gargrade von üblichen Küchenangaben. Dicke des Stücks und Thermometer beeinflussen das Ergebnis; Behörden Ihres Landes können andere Werte empfehlen.

Quellen und Rechtsgrundlagen

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