Kalkulator ciasta na pizzę

Ten kalkulator ciasta na pizzę wylicza mąkę, wodę, sól i drożdże dla dowolnej liczby pizz. Na 4 kulki po 250 g przy 65 % hydratacji, 2,8 % soli i 0,2 % świeżych drożdży potrzebujesz 595 g mąki, 387 g wody, 16,7 g soli i 1,2 g świeżych drożdży.

Przykład: Liczba pizz 4 · Masa ciasta na pizzę 250 g · Woda (hydratacja) 65 % masy mąki · Sól 2,8 % masy mąki · Świeże drożdże 0,2 % masy mąki → Ilość ciasta: 4 kulek po 250 g = 1000 g ciasta. Źródło: Wikipedia – Baker percentage: ingredients as a percentage of flour weight, dough hydration. Stan na: 30 września 2026.

Jak to obliczamy

Jak obliczyć ciasto na pizzę w procentach piekarskich

Piekarze podają każdy składnik jako procent masy mąki, więc mąka to zawsze 100 %. Całe ciasto to mąka × (1 + woda % + sól % + drożdże % + oliwa %). Dla 1000 g ciasta z 65 % wody, 2,8 % soli i 0,2 % drożdży: 1000 ÷ 1,68 = 595 g mąki, do tego 387 g wody, 16,7 g soli i 1,2 g drożdży.

Składniki

Woda (hydratacja): 65 % to 650 g wody na 1000 g mąki. Wyższe wartości dają bardziej otwarty miąższ, ale trudniej się z nimi pracuje.
Sól: przyprawia i wzmacnia ciasto; zwykle używa się 2–3 %.
Drożdże: reguła praktyczna mówi, że drożdże suche to jedna trzecia świeżych. Długie, chłodne wyrastanie wymaga tylko ułamków procenta.
Oliwa: czyni ciasto bardziej elastycznym, ale w wielu przepisach jest opcjonalna.

Czas wyrastania a drożdże

Ilość drożdży mocno zależy od czasu i temperatury. Dwie godziny w temperaturze pokojowej wymagają znacznie więcej drożdży niż 24 godziny w lodówce. Kalkulator bierze wpisaną wartość i pokazuje ją w gramach.

Ograniczenia

Podane zakresy to wartości z doświadczenia, a nie norma. Rodzaj mąki, piekarnik i temperatura w kuchni zmieniają wynik, a chłonność wody bywa różna u różnych mąk. Po pierwszej próbie dostosuj wodę i drożdże.

Najczęściej zadawane pytania

Ile mąki potrzeba na 4 pizze?

Przy 250 g ciasta na pizzę, 65 % wody, 2,8 % soli i 0,2 % drożdży to 595 g mąki.

Co to jest hydratacja ciasta na pizzę?

Ilość wody jako procent masy mąki. Hydratacja 65 % to 650 g wody na 1000 g mąki.

Ile drożdży do ciasta na pizzę?

To zależy od czasu wyrastania. Około 0,2 % świeżych drożdży pasuje do 24 godzin w lodówce, a kilka godzin w temperaturze pokojowej wymaga kilkukrotnie więcej.

Jak przeliczyć drożdże świeże na suche?

Jako regułę praktyczną bierze się jedną trzecią: 3 g świeżych drożdży to około 1 g suchych.

Ile soli do ciasta na pizzę?

Zwykle 2–3 % masy mąki, czyli 20–30 g na kilogram mąki.

Źródła i podstawa prawna

Stan na: 30 września 2026 · Zasady redakcyjne