ID

Suhu matang daging

Tabel suhu matang daging ini menunjukkan kapan daging sapi, babi, ayam, atau ikan sudah matang: suhu target untuk tiap tingkat kematangan, suhu untuk mengangkat dengan memperhitungkan panas sisa, dan batas minimum aman dari badan AS USDA.

Contoh: Daging atau ikan: Daging sapi · Tingkat kematangan (hanya sapi dan kambing): Medium · Potongan: Steak, chop, atau fillet · Tampilkan suhu dalam: Derajat Celsius → Suhu inti: Daging sapi: target 62 °C, angkat pada 59 °C. Sumber: USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart (165 °F unggas, 160 °F daging giling, 145 °F sapi/babi/domba dengan istirahat 3 menit, 145 °F ikan). Diperbarui: .

Kotak Alat SayaInput Anda hanya disimpan di browser ini.

Hasil

Suhu inti
Daging sapi: target 62 °C, angkat pada 59 °C
Suhu minimum aman
JenisSuhu minimum amanWaktu istirahat
Daging sapi63 °C / 145 °Fminimal 3 mnt
Daging kambing63 °C / 145 °Fminimal 3 mnt
Daging babi63 °C / 145 °Fminimal 3 mnt
Daging giling71 °C / 160 °F–
Unggas74 °C / 165 °F–
Ikan63 °C / 145 °F–
Detail
  • Daging terus matang sekitar 3 °C setelah diangkat: angkat dari api atau panggangan pada 59 °C.
  • Medium: kisaran suhu inti 60 °C–65 °C.
  • Suhu minimum aman menurut USDA: 63 °C / 145 °F.
  • Diamkan minimal 3 menit setelah dimasak.
  • Tingkat kematangan ini di bawah batas minimum USDA. Risikonya terutama pada daging giling dan tamu dengan sistem kekebalan sensitif – gunakan batas minimum aman.
Ukur dengan termometer tusuk di bagian paling tebal tanpa menyentuh tulang. Nilai berasal dari badan AS USDA; otoritas di negara Anda dapat memberi anjuran lain.

Cara menghitung

Steak sapi medium rare pada sekitar 57 °C dan medium pada 62 °C; unggas memerlukan minimal 74 °C. Tabel suhu matang daging menghitung suhu target dan saat mengangkat untuk jenis daging Anda.

Cara menghitung

Dua hal diperhitungkan: tingkat kematangan yang diinginkan dan panas sisa. Sapi dan kambing punya tingkat kematangan dengan rentang suhu tetap, misalnya rare 52–55 °C dan medium 60–65 °C. Setelah diangkat, suhu inti masih naik sekitar 3–5 °C; alat ini menghitung 3 °C untuk steak dan 5 °C untuk panggang besar. Daging giling, unggas, babi, dan ikan tidak punya tingkat kematangan, melainkan batas minimum aman.

Batas minimum USDA

Pengukuran memakai termometer tusuk di bagian paling tebal. Alat terkait: takaran barbekyu, lama rebus telur, konversi cup ke gram, dan konversi suhu.

Pertanyaan umum

Berapa suhu inti steak medium?

Pada sapi, medium sekitar 60–65 °C; alat ini memakai 62 °C sebagai target dan menyarankan mengangkat steak pada sekitar 59 °C karena masih terus matang.

Berapa suhu inti yang dibutuhkan ayam?

Minimal 74 °C (165 °F), diukur di bagian paling tebal dada atau paha tanpa menyentuh tulang.

Berapa suhu aman daging babi?

USDA menyebut 63 °C (145 °F) dengan istirahat minimal tiga menit untuk steak, chop, dan panggang. Daging babi giling memerlukan 71 °C.

Mengapa daging diangkat lebih awal?

Panas terus bergerak dari luar ke tengah, sehingga suhu inti masih naik sekitar 3–5 °C setelah diangkat.

Seberapa akurat nilainya?

Batas minimum berasal dari badan AS USDA dan tingkat kematangan dari praktik dapur umum. Tebal potongan dan termometer memengaruhi hasil; otoritas di negara Anda dapat menganjurkan nilai lain.

Sumber dan dasar hukum

Diperbarui: · Kebijakan editorial

Alat terkait