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肉の中心温度の早見表

肉の中心温度の早見表です。牛、豚、鶏、魚がいつ焼き上がるかを、焼き加減ごとの目標温度、余熱を見込んで火から下ろす温度、アメリカ農務省（USDA）の安全な最低温度で示します。

計算例：肉・魚の種類: 牛肉 · 焼き加減（牛・羊のみ）: ミディアム · 部位: ステーキ・チョップ・ヒレ · 温度の表示: 摂氏（℃） → 中心温度：牛肉：目標 62 °C、59 °Cで火から下ろす。出典：USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart （165 °F：家禽、160 °F：ひき肉、145 °F：牛・豚・羊肉（3分間休ませる）、145 °F：魚）。更新日：

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結果

中心温度
牛肉：目標 62 °C、59 °Cで火から下ろす
安全な最低温度
種類安全な最低温度休ませる時間
牛肉63 °C / 145 °F最低3分
羊肉63 °C / 145 °F最低3分
豚肉63 °C / 145 °F最低3分
ひき肉71 °C / 160 °F–
鶏肉74 °C / 165 °F–
魚介63 °C / 145 °F–
詳細
  • 火から下ろしたあとも約3℃上がります。コンロやグリルから59 °Cで下ろしてください。
  • ミディアム：中心温度の範囲は60 °C–65 °Cです。
  • USDAによる安全な最低温度：63 °C / 145 °F。
  • 加熱後、最低3分は休ませてください。
  • この焼き加減はUSDAの最低温度を下回ります。特にひき肉や、免疫力が弱い方が食べる場合はリスクが高いため、安全な最低温度を使ってください。
いちばん厚い部分に、骨に当てないように差し込み温度計で測ってください。数値はアメリカ農務省（USDA）のもので、お住まいの国の機関は別の推奨を出している場合があります。

計算方法

牛のステーキは中心温度約57℃でミディアムレア、約62℃でミディアム。鶏肉は最低74℃が必要です。この早見表は、肉の種類に合わせて目標温度と火から下ろすタイミングを計算します。

計算のしくみ

見るのは、好みの焼き加減と余熱の2つです。牛と羊には焼き加減ごとの温度の範囲があり、たとえばレアは52〜55℃、ミディアムは60〜65℃です。火から下ろしたあとも中心温度は約3〜5℃上がるため、ステーキは3℃、ロースト肉は5℃を見込みます。ひき肉・鶏肉・豚肉・魚には焼き加減の区別がなく、安全な最低温度が基準になります。

USDAの最低温度

測定は、いちばん厚い部分に差し込み温度計を入れて行います。あわせて、バーベキューの量、ゆで卵の時間、計量の換算、温度の換算もどうぞ。

よくある質問

ミディアムのステーキの中心温度は？

牛肉のミディアムは約60〜65℃です。このツールは目標を62℃とし、余熱で上がるため約59℃で火から下ろすよう案内します。

鶏肉は中心温度が何度必要ですか？

最低74℃（165°F）です。胸肉やもも肉のいちばん厚い部分を、骨に当てずに測ります。

豚肉の安全な温度は？

USDAは、ステーキ・チョップ・ローストで63℃（145°F）に最低3分の休ませ時間を示しています。豚のひき肉は71℃です。

なぜ早めに火から下ろすのですか？

熱は表面から中心へ伝わり続けるため、火から下ろしたあとも中心温度が約3〜5℃上がります。

数値はどれくらい正確ですか？

最低温度はアメリカ農務省（USDA）、焼き加減は一般的な調理の目安にもとづきます。肉の厚みや温度計で結果は変わります。お住まいの国の機関が別の値を推奨している場合もあります。

出典・根拠

更新日： · 編集方針

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