Temperatura di cottura della carne
Questa tabella della temperatura di cottura della carne indica quando manzo, maiale, pollame o pesce sono pronti: temperatura obiettivo per ogni cottura, temperatura a cui togliere dal fuoco considerando la cottura residua e minimi di sicurezza dell'agenzia americana USDA.
Esempio: Carne o pesce: Manzo · Cottura (solo manzo e agnello): Media · Taglio: Bistecca, costata o filetto · Mostra la temperatura in: Gradi Celsius → Temperatura al cuore: Manzo: obiettivo 62 °C, togliere a 59 °C. Fonte: USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart (165 °F pollame, 160 °F carne macinata, 145 °F manzo/maiale/agnello con 3 min di riposo, 145 °F pesce). Aggiornato al: .
Come si calcola
Una bistecca di manzo è al sangue verso i 57 °C e media verso i 62 °C; il pollame richiede almeno 74 °C. La tabella della temperatura di cottura della carne calcola la temperatura obiettivo e il momento di toglierla per il tuo tipo di carne.
Come si calcola
Contano due cose: la cottura desiderata e la cottura residua. Manzo e agnello hanno gradi di cottura con intervalli di temperatura fissi, per esempio al sangue a 52–55 °C e media a 60–65 °C. Dopo averla tolta dal fuoco, la temperatura al cuore sale ancora di circa 3–5 °C; lo strumento calcola 3 °C per una bistecca e 5 °C per un arrosto. Macinato, pollame, maiale e pesce non hanno un grado di cottura ma un minimo di sicurezza.
I minimi dell'USDA
- Pollame: 74 °C (165 °F), compresi macinato e ripieno.
- Carne macinata: 71 °C (160 °F).
- Manzo, maiale, vitello e agnello in bistecca, costata o arrosto: 63 °C (145 °F) con almeno tre minuti di riposo.
- Pesce e frutti di mare: 63 °C (145 °F).
Si misura con un termometro a sonda nel punto più spesso. Utili anche: la quantità per la grigliata, il tempo di cottura delle uova, il convertitore da cucina e il convertitore di temperatura.
Domande frequenti
Qual è la temperatura al cuore di una bistecca media?
Nel manzo la cottura media è intorno ai 60–65 °C; lo strumento usa 62 °C come obiettivo e consiglia di togliere la bistecca verso i 59 °C perché continua a cuocere.
Che temperatura al cuore serve al pollo?
Almeno 74 °C (165 °F), misurata nel punto più spesso del petto o della coscia senza toccare l'osso.
Che temperatura serve al maiale?
L'USDA indica 63 °C (145 °F) con almeno tre minuti di riposo per bistecche, costolette e arrosti. La carne macinata di maiale richiede 71 °C.
Perché togliere la carne prima?
Il calore continua a spostarsi dall'esterno verso il centro, quindi la temperatura al cuore sale ancora di circa 3–5 °C dopo averla tolta.
Quanto sono precisi i valori?
I minimi provengono dall'agenzia americana USDA e i gradi di cottura dalla pratica comune di cucina. Lo spessore del taglio e il termometro influiscono; le autorità del tuo paese possono raccomandare altri valori.
Fonti e riferimenti normativi
- USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart (165 °F pollame, 160 °F carne macinata, 145 °F manzo/maiale/agnello con 3 min di riposo, 145 °F pesce)
- Wikipedia – Doneness (gradi di cottura di manzo e agnello, cottura residua di 3–5 °C)
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