Et pişirme derecesi
Bu et pişirme derecesi tablosu, dana, domuz, tavuk ya da balığın ne zaman piştiğini gösterir: her kıvam için hedef sıcaklık, ardıl pişmeyi hesaba katan alma sıcaklığı ve ABD kurumu USDA'nın güvenli asgari değerleri.
Örnek: Et veya balık: Dana · Kıvam (yalnızca dana ve kuzu): Orta pişmiş (medium) · Parça: Biftek, pirzola veya fileto · Sıcaklığı şu birimde göster: Santigrat derece → İç sıcaklık: Dana: hedef 62 °C, 59 °C değerinde alın. Kaynak: USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart (165 °F kümes hayvanları, 160 °F kıyma, 145 °F dana/domuz/kuzu eti 3 dk dinlendirme ile, 145 °F balık). Güncelleme: .
Nasıl hesaplanır?
Dana biftek yaklaşık 57 °C'de orta kanlı, 62 °C'de orta pişmiş olur; tavuk ve hindi en az 74 °C ister. Et pişirme derecesi tablosu, etinizin türü için hedef sıcaklığı ve ateşten alma anını hesaplar.
Nasıl hesaplanır
İki şey hesaba girer: istenen kıvam ve ardıl pişme. Dana ve kuzunun sabit sıcaklık aralıklı kıvamları vardır; örneğin kanlı 52–55 °C, orta pişmiş 60–65 °C. Ateşten alındıktan sonra iç sıcaklık yaklaşık 3–5 °C daha yükselir; araç biftek için 3 °C, rosto için 5 °C hesaplar. Kıyma, tavuk, domuz ve balığın kıvamı yoktur, güvenli bir asgari değeri vardır.
USDA asgari değerleri
- Tavuk, hindi: 74 °C (165 °F), kıyması ve içi dolgusu dâhil.
- Kıyma: 71 °C (160 °F).
- Dana, domuz, dana yavrusu ve kuzu biftek, pirzola veya rosto: 63 °C (145 °F) ve en az üç dakika dinlendirme.
- Balık ve deniz ürünleri: 63 °C (145 °F).
Ölçüm en kalın yerde saplamalı termometreyle yapılır. İlgili araçlar: mangal miktarı, yumurta haşlama süresi, mutfak ölçü çevirici ve sıcaklık çevirici.
Sıkça sorulan sorular
Orta pişmiş biftekte iç sıcaklık kaç derece?
Danada orta pişmiş yaklaşık 60–65 °C'dir; araç hedef olarak 62 °C kullanır ve bifteği ardıl pişeceği için yaklaşık 59 °C'de almayı önerir.
Tavuk için kaç derece gerekir?
En az 74 °C (165 °F); göğsün ya da budun en kalın yerinde, kemiğe değmeden ölçülür.
Domuz eti kaç derecede pişer?
USDA, biftek, pirzola ve rosto için en az üç dakika dinlendirmeyle 63 °C (145 °F) verir. Domuz kıyması 71 °C ister.
Eti neden erken almalıyım?
Isı dıştan merkeze geçmeye devam eder; bu yüzden iç sıcaklık aldıktan sonra yaklaşık 3–5 °C daha yükselir.
Değerler ne kadar doğru?
Asgari değerler ABD kurumu USDA'dan, kıvamlar yaygın mutfak uygulamasından gelir. Parçanın kalınlığı ve termometre sonucu etkiler; ülkenizdeki makamlar farklı değerler önerebilir.
Kaynaklar ve yasal dayanak
- USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart (165 °F kümes hayvanları, 160 °F kıyma, 145 °F dana/domuz/kuzu eti 3 dk dinlendirme ile, 145 °F balık)
- Wikipedia – Doneness (dana ve kuzu etinin pişme dereceleri, 3–5 °C'lik son pişme)
Güncelleme: · Editoryal ilkeler
Benzer araçlar
- Mangalda kişi başı et miktarıMangalda kişi başı et miktarı: yetişkin, çocuk, vejetaryen sayısını ve iştahı girin; mangal için et, salata, ekmek ve suyu gram ve adet olarak görün. Ücretsiz.
- Yumurta haşlama süresi hesaplamaYumurta haşlama süresini rafadan, kayısı kıvamında veya katı için ağırlığa, başlangıç sıcaklığına (buzdolabı ya da oda) ve rakıma göre hesaplayın, tablo ile.
- Su bardağı kaç gram? Bardak ve kaşık ölçüsünü grama çevirmeSu bardağı, cup ve kaşık ölçülerini grama çevirin: un, şeker, tereyağı, süt, pirinç ve daha fazlası. 200 ve 250 ml bardak, ABD cup ve USDA değerleriyle.
- Fahrenheit Celsius çevirmeFahrenheit Celsius çevirme aracı: °C = (°F − 32) ÷ 1,8. Kelvin, Rankine ve Réaumur dahil, adım adım hesaplama ve hazır dönüşüm tablosuyla.
- Pizza hamuru hesaplamaPizza hamuru hesaplama: istediğiniz pizza sayısı için un, su, tuz ve mayayı fırıncı yüzdesiyle bulun; hidrasyon ile yaş ve instant maya gram olarak gösterilir.
- Pound kg çevirmePound kg çevirme: 1 lb = 0,4536 kg, 1 kg = 2,2046 lb. Ons, stone, gram ve ton dahil tüm ağırlık birimleri, formül ve hazır dönüşüm tablosuyla.
- Ekşi maya hesaplama (ekmek hamuru)Ekşi maya hesaplama fırıncı yüzdeleriyle: ekmek hamuru için un, su, tuz, maya ve ekşi maya miktarı – hidrasyon ve ekşi mayadaki un hesaba katılır.
- Alkol seyreltme hesaplamaAlkol seyreltme hesaplama: %96 alkolü %70’e ya da %40’a indirmek için gereken su, son hacim ve hacim büzülmesi – OIML tablolarına göre.
- Antifriz oranı ve donma noktası hesaplamaAntifriz oranı hesaplama: karışımın donma noktası, −25 °C için gereken konsantre oranı ve antifrizi güçlendirmek için ne kadar sıvı boşaltılacağı.