Ponto da carne pela temperatura
Esta tabela do ponto da carne pela temperatura mostra quando boi, porco, aves ou peixe estão prontos: temperatura-alvo de cada ponto, temperatura para tirar do fogo considerando o cozimento residual e os mínimos seguros da agência americana USDA.
Exemplo: Carne ou peixe: Boi · Ponto (só boi e cordeiro): Ao ponto · Corte: Bife, costeleta ou filé · Mostrar a temperatura em: Graus Celsius → Temperatura interna: Boi: alvo 62 °C, tirar do fogo a 59 °C. Fonte: USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart (165 °F aves, 160 °F carne moída, 145 °F carne bovina/suína/cordeiro com 3 min de descanso, 145 °F peixe). Atualizado em: .
Como o cálculo é feito
Um bife de boi fica mal passado perto de 57 °C e ao ponto perto de 62 °C; aves exigem pelo menos 74 °C. A tabela do ponto da carne pela temperatura calcula a temperatura-alvo e o momento de tirar do fogo para o seu tipo de carne.
Como o cálculo é feito
Duas coisas entram na conta: o ponto desejado e o cozimento residual. Boi e cordeiro têm pontos com faixas de temperatura fixas, por exemplo mal passado a 52–55 °C e ao ponto a 60–65 °C. Depois de sair do fogo, a temperatura interna ainda sobe cerca de 3–5 °C; a ferramenta conta 3 °C para um bife e 5 °C para um assado. Carne moída, aves, porco e peixe não têm ponto, mas um mínimo seguro.
Os mínimos da USDA
- Aves: 74 °C (165 °F), inclusive moídas e recheio.
- Carne moída: 71 °C (160 °F).
- Boi, porco, vitela e cordeiro em bife, costeleta ou assado: 63 °C (145 °F) com pelo menos três minutos de descanso.
- Peixe e frutos do mar: 63 °C (145 °F).
Mede-se com termômetro de espeto no ponto mais grosso. Veja também: a quantidade para o churrasco, o tempo para cozinhar ovo, o conversor de cozinha e o conversor de temperatura.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura interna de um bife ao ponto?
No boi, ao ponto fica em torno de 60–65 °C; a ferramenta usa 62 °C como alvo e sugere tirar o bife perto de 59 °C porque ele continua cozinhando.
Qual a temperatura interna do frango?
Pelo menos 74 °C (165 °F), medida no ponto mais grosso do peito ou da coxa sem encostar no osso.
Qual a temperatura do porco?
A USDA indica 63 °C (145 °F) com pelo menos três minutos de descanso para bifes, costeletas e assados. Carne moída de porco precisa de 71 °C.
Por que tirar a carne mais cedo?
O calor segue passando da superfície para o centro, então a temperatura interna ainda sobe cerca de 3–5 °C depois da retirada.
Qual a precisão dos valores?
Os mínimos vêm da agência americana USDA e os pontos de cozimento da prática comum de cozinha. A espessura do corte e o termômetro influenciam; as autoridades do seu país podem recomendar outros valores.
Fontes e base legal
- USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart (165 °F aves, 160 °F carne moída, 145 °F carne bovina/suína/cordeiro com 3 min de descanso, 145 °F peixe)
- Wikipedia – Doneness (pontos de cozimento de carne bovina e cordeiro, cozimento residual de 3–5 °C)
Última atualização: · Princípios editoriais
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