Kerntemperatuur vlees
Deze tabel met de kerntemperatuur van vlees laat zien wanneer rund, varken, gevogelte of vis gaar is: de doeltemperatuur per gaarheid, de temperatuur om van het vuur te halen met nagaren en de veilige minimumwaarden van het Amerikaanse USDA.
Voorbeeld: Vlees of vis: Rund · Gaarheid (alleen rund en lam): Medium · Stuk: Biefstuk, kotelet of filet · Temperatuur tonen in: Graden Celsius → Kerntemperatuur: Rund: doel 62 °C, van het vuur bij 59 °C. Bron: USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart (165 °F gevogelte, 160 °F gehakt, 145 °F rund/varken/lam met 3 min rust, 145 °F vis). Bijgewerkt: .
Zo wordt het berekend
Een runderbiefstuk is bij ongeveer 57 °C medium rare en bij 62 °C medium; gevogelte heeft minstens 74 °C nodig. De tabel met de kerntemperatuur van vlees berekent voor jouw soort de doeltemperatuur en het moment om van het vuur te halen.
Zo wordt het berekend
Twee dingen tellen mee: de gewenste gaarheid en het nagaren. Rund en lam hebben gaarheden met vaste temperatuurbereiken, bijvoorbeeld rare bij 52–55 °C en medium bij 60–65 °C. Na het wegnemen stijgt de kerntemperatuur nog zo'n 3–5 °C; de tool rekent 3 °C voor een biefstuk en 5 °C voor een braadstuk. Gehakt, gevogelte, varken en vis hebben geen gaarheid maar een veilig minimum.
De minima van de USDA
- Gevogelte: 74 °C (165 °F), ook gehakt gevogelte en vulling.
- Gehakt: 71 °C (160 °F).
- Rund, varken, kalf en lam als biefstuk, kotelet of braadstuk: 63 °C (145 °F) met minstens drie minuten rust.
- Vis en schaaldieren: 63 °C (145 °F).
Gemeten wordt met een insteekthermometer op het dikste punt. Handig erbij: de hoeveelheid voor de barbecue, de kooktijd van eieren, de keuken-omrekenaar en de temperatuuromrekenaar.
Veelgestelde vragen
Wat is de kerntemperatuur van een medium biefstuk?
Bij rund ligt medium rond 60–65 °C; de tool gebruikt 62 °C als doel en raadt aan de biefstuk bij ongeveer 59 °C weg te nemen omdat hij nagaart.
Welke kerntemperatuur heeft kip nodig?
Minstens 74 °C (165 °F), gemeten op het dikste punt van de borst of dij zonder het bot te raken.
Welke kerntemperatuur heeft varkensvlees?
De USDA noemt 63 °C (145 °F) met minstens drie minuten rust voor biefstuk, kotelet en braadstuk. Varkensgehakt heeft 71 °C nodig.
Waarom het vlees eerder wegnemen?
De warmte blijft van buiten naar het midden trekken, dus de kerntemperatuur stijgt na het wegnemen nog zo'n 3–5 °C.
Hoe nauwkeurig zijn de waarden?
De minima komen van het Amerikaanse USDA en de gaarheden uit gangbare keukenpraktijk. Dikte van het stuk en thermometer beïnvloeden het resultaat; autoriteiten in jouw land kunnen andere waarden aanbevelen.
Bronnen en wettelijke basis
- USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart (165 °F gevogelte, 160 °F gehakt, 145 °F rund/varken/lam met 3 min rust, 145 °F vis)
- Wikipedia – Doneness (gaarheidsgraden van rund en lam, nagaren van 3–5 °C)
Bijgewerkt op: · Redactioneel beleid
Vergelijkbare tools
- Hoeveel vlees per persoon bij de BBQHoeveel vlees per persoon bij de BBQ? Vul volwassenen, kinderen, vegetariërs en eetlust in en zie vlees, salade, brood en water voor je barbecue.
- Eieren koken: hoe lang?Bereken hoe lang je eieren kookt: zacht, smeuïg of hard. Op basis van gewicht, starttemperatuur (koelkast of kamer) en hoogte, met vergelijkingstabel.
- Cup naar gram omrekenenReken cups, eetlepels en theelepels om naar gram voor bloem, suiker, boter, melk, rijst en meer – Amerikaanse cup, metrische cup en USDA-waarden.
- Fahrenheit naar Celsius omrekenenFahrenheit naar Celsius omrekenen en andersom: °C = (°F − 32) ÷ 1,8. Ook Kelvin, Rankine en Réaumur, met de berekening stap voor stap en een omrekentabel.
- Pizzadeeg berekenenPizzadeeg berekenen: meel, water, zout en gist in bakkerspercentages voor zoveel pizza’s als je wilt, met hydratatie en verse en droge gist in gram.
- Kg naar pond omrekenenKg naar pond omrekenen: naar het Engelse/Amerikaanse pond (lb, 453,59 g) of het Nederlandse pond van 500 g. Met ounces, stone, gram, ton en een tabel.
- Hoeveel water voor je noodpakket?Bereken hoeveel water er in je noodpakket moet: liters en flessen voor je huishouden, volgens het advies van de Rijksoverheid van 3 liter per persoon per dag.
- Wapening berekenenWapening berekenen voor een betonvloer: afmetingen, staafafstand en randafstand geven het aantal staven per richting, de totale lengte en het staalgewicht.
- Natteboltemperatuur berekenenNatteboltemperatuur berekenen uit luchttemperatuur, relatieve luchtvochtigheid en luchtdruk, met de formule van de Amerikaanse weerdienst NWS. Met tabel.