Temperatura de la carne cocida
Esta tabla de la temperatura de la carne cocida indica cuándo están listos el vacuno, el cerdo, las aves o el pescado: temperatura objetivo según el punto, temperatura de retirada contando la cocción residual y mínimos seguros de la agencia estadounidense USDA.
Ejemplo: Carne o pescado: Vacuno · Punto (solo vacuno y cordero): Al punto · Pieza: Filete, chuleta o solomillo · Mostrar la temperatura en: Grados Celsius → Temperatura interna: Vacuno: objetivo 62 °C, retirar a 59 °C. Fuente: USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart (165 °F aves, 160 °F carne picada, 145 °F vacuno/cerdo/cordero con 3 min de reposo, 145 °F pescado). Actualizado: .
Cómo se calcula
Un filete de vacuno está poco hecho hacia los 57 °C y al punto hacia los 62 °C; las aves necesitan al menos 74 °C. La tabla de la temperatura de la carne cocida calcula la temperatura objetivo y el momento de retirarla para tu tipo de carne.
Cómo se calcula
Intervienen dos cosas: el punto de cocción deseado y la cocción residual. El vacuno y el cordero tienen puntos con rangos de temperatura fijos, por ejemplo muy poco hecho a 52–55 °C y al punto a 60–65 °C. Tras retirarla del fuego, la temperatura interna sube aún unos 3–5 °C; la herramienta cuenta 3 °C para un filete y 5 °C para un asado. La carne picada, las aves, el cerdo y el pescado no tienen punto de cocción, sino un mínimo seguro.
Los mínimos de la USDA
- Aves: 74 °C (165 °F), también picadas y relleno.
- Carne picada: 71 °C (160 °F).
- Vacuno, cerdo, ternera y cordero en filete, chuleta o asado: 63 °C (145 °F) con al menos tres minutos de reposo.
- Pescado y marisco: 63 °C (145 °F).
Se mide con un termómetro de sonda en la parte más gruesa. Relacionado: la cantidad para la barbacoa, el tiempo para cocer un huevo, el conversor de cocina y el conversor de temperatura.
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura interna tiene un filete al punto?
En vacuno, al punto son unos 60–65 °C; la herramienta usa 62 °C como objetivo y aconseja retirar el filete hacia los 59 °C porque sigue cocinándose.
¿Qué temperatura interna necesita el pollo?
Al menos 74 °C (165 °F), medida en la parte más gruesa de la pechuga o del muslo sin tocar el hueso.
¿Qué temperatura necesita el cerdo?
La USDA indica 63 °C (145 °F) con al menos tres minutos de reposo para filetes, chuletas y asados. La carne picada de cerdo necesita 71 °C.
¿Por qué retirar la carne antes?
El calor sigue pasando del exterior al centro, así que la temperatura interna sube aún unos 3–5 °C tras retirarla.
¿Qué precisión tienen los valores?
Los mínimos proceden de la agencia estadounidense USDA y los puntos de cocción de la práctica habitual en cocina. El grosor de la pieza y el termómetro influyen; las autoridades de tu país pueden recomendar otros valores.
Fuentes y base legal
- USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart (165 °F aves, 160 °F carne picada, 145 °F vacuno/cerdo/cordero con 3 min de reposo, 145 °F pescado)
- Wikipedia – Doneness (puntos de cocción de la ternera y el cordero, cocción residual de 3–5 °C)
Última actualización: · Principios editoriales
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