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サワードウ計算ツール（パン生地）

サワードウ（天然酵母）のパン生地の材料を、ベーカーズパーセントで計算するツールです。粉の総量、加水率、塩、種の割合を入力すると、新しく加える量がすぐにわかります。粉1,000g、加水率70%、種20%なら、粉900gと水600gです。

計算例：粉の総量 1,000 g · 加水率（水） 70 % · 塩 2 % · 種（サワードウスターター） 20 % · 種の加水率 100 % → 生地の量：生地の総量1,720 g（粉1,000 g、水700 g）。出典：Wikipedia – Bäckerprozent (Baker's percentage)。更新日：

g
種に含まれる粉も含めた生地全体の粉。これを100%とします
%
粉の総量に対する水の総量の割合。パンでは65〜80%が一般的
%
粉の1.8〜2.2%が一般的
%
サワードウだけで焼くなら0。使う場合は0.5〜1%程度
%
熟成した種の重さを粉の総量に対する割合で。10〜30%が一般的
%
100%＝粉と水が同量（小麦の種）、80%＝硬めの種
マイツールボックス入力内容はこのブラウザーにのみ保存されます。

結果

生地の量
生地の総量1,720 g（粉1,000 g、水700 g）
本ごねの材料
材料量ベーカーズ％
粉（新しく加える分）900 g90 %
水（新しく加える分）600 g60 %
種（サワードウ）200 g20 %
塩20 g2 %
生地の総重量1,720 g172 %
途中式
  • 粉の総量1,000 g＝100%、水の総量700 g＝加水率70 %。
  • 種（200 g）は、粉100 gと水100 g（加水率100 %）でできています。どちらも粉と水の総量からすでに差し引いてあります。

計算方法

ベーカーズパーセントは、すべての材料を粉の総量に対する割合で表す方法で、粉の総量は常に100%です。加水率70%は、粉100gに対して水70gということです。生地の量が違っても、レシピを比べたり、増減させたりしやすくなります。

サワードウ（種）の扱い方

熟成した種には、それ自体に粉と水が含まれています。加水率100%の種は、粉と水が半分ずつです。このツールは、その粉と水を総量に含めて、新しく加える材料から差し引きます。そうしないと、生地が水っぽくなったり、固くなったりします。たとえば、粉の総量1,000g、加水率70%、塩2%、種20%（加水率100%）の場合：

加水率と分量のコツ

加水率が高いと気泡の大きなクラムになりますが、生地はべたつきます。全粒粉は白い粉より多くの水を吸います。既存のレシピの粉の量を変えたいときは、同じ割合で計算し直すだけです。ピザ生地はピザ生地の計算、一般的な比の計算は比例の計算をご利用ください。数値は目安で、粉の種類、室温、種の熟成度によって結果が変わります。

よくある質問

ベーカーズパーセントとは？

すべての材料を、100%とした粉の総量に対する割合で表す方法です。粉1,000g、水700g、塩20gなら、100%、70%、2%です。

サワードウパンの加水率はどう計算しますか？

水の総量 ÷ 粉の総量 × 100 で、種に含まれる水と粉も数えます。このツールは自動で含めて計算します。

種はどれくらい必要ですか？

粉の総量の10〜30%が一般的です。種が多いと発酵が早まり、少ないと時間がかかりますが、風味が出やすくなります。

パンに塩はどれくらい入れますか？

粉の重さの約2%、つまり粉1kgに20gが一般的です。

イーストを使うパンにも使えますか？

はい。種を0にして、生イーストを粉に対する割合（0.5〜1%程度）で入力してください。

出典・根拠

更新日： · 編集方針

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