Kalkulator Sourdough untuk Adonan Roti
Kalkulator sourdough ini memberi takaran adonan roti Anda dalam persen baker: masukkan total tepung, hidrasi, garam, dan starter, lalu jumlah bahan yang perlu ditambahkan langsung tampil. Dengan 1.000 g tepung, hidrasi 70 %, dan starter 20 %, dibutuhkan 900 g tepung segar dan 600 g air segar.
Contoh: Total tepung 1.000 g · Hidrasi (air) 70 % · Garam 2 % · Starter sourdough 20 % · Hidrasi starter 100 % → Jumlah adonan: Total adonan 1.720 g – dari 1.000 g tepung dan 700 g air. Sumber: Wikipedia – Roti. Diperbarui: .
Cara menghitung
Persen baker menyatakan setiap bahan terhadap total tepung, yang selalu setara 100 %. Hidrasi 70 % berarti 70 g air untuk setiap 100 g tepung. Dengan begitu resep dapat dibandingkan berapa pun ukuran adonannya dan mudah diperbesar atau diperkecil.
Cara alat ini memperlakukan starter
Starter yang matang sendiri mengandung tepung dan air. Pada hidrasi 100 %, separuhnya tepung dan separuhnya air. Kalkulator menghitung keduanya sebagai bagian dari total tepung dan air, lalu mengurangkannya dari bahan tambahan – kalau tidak, adonan akan terlalu basah atau kering. Contoh: total tepung 1.000 g, hidrasi 70 %, garam 2 %, dan starter 20 % (hidrasi 100 %):
- Starter: 200 g, berisi 100 g tepung dan 100 g air.
- Tambahan: 900 g tepung, 600 g air (700 − 100), dan 20 g garam.
- Total adonan: 1.720 g.
Tips tentang hidrasi dan jumlah
Hidrasi tinggi memberi remah yang lebih berongga, tetapi adonan lebih lengket. Tepung gandum utuh menyerap lebih banyak air daripada tepung putih. Untuk mengubah berat tepung pada resep yang ada, cukup hitung ulang dengan persentase yang sama. Perbandingan secara umum bisa diselesaikan dengan kalkulator perbandingan. Angka-angka ini hanya acuan: jenis tepung, suhu ruangan, dan kematangan starter memengaruhi hasil.
Pertanyaan umum
Apa itu persen baker?
Semua bahan dinyatakan sebagai persentase total tepung, yang setara 100 %. 1.000 g tepung, 700 g air, dan 20 g garam adalah 100 %, 70 %, dan 2 %.
Bagaimana menghitung hidrasi roti sourdough?
Total air dibagi total tepung kali 100 – termasuk air dan tepung dalam starter. Kalkulator menghitung keduanya secara otomatis.
Berapa starter yang dibutuhkan?
Biasanya 10 sampai 30 % dari total tepung. Starter lebih banyak mempersingkat proofing; porsi kecil memperpanjangnya dan sering memberi rasa lebih kaya.
Berapa garam untuk roti?
Sekitar 2 % dari berat tepung, yaitu 20 g per kilogram tepung.
Bisakah kalkulator ini dipakai untuk roti beragi?
Bisa: atur starter ke 0 dan isi ragi segar sebagai persentase tepung, sekitar 0,5 sampai 1 %.
Sumber dan dasar hukum
Diperbarui: · Kebijakan editorial
Alat terkait
- Kalkulator adonan pizzaHitung adonan pizza: tepung, air, garam, dan ragi dalam persen baker untuk berapa pun jumlah pizza, dengan hidrasi serta ragi segar dan instan dalam gram.
- 1 cup berapa gram? Konversi cup dan sendok ke gramHitung 1 cup berapa gram untuk tepung terigu, gula, mentega, susu, beras, dan lainnya. Cup AS, cup metrik, sendok makan dan teh, dengan data USDA.
- Suhu matang dagingSuhu matang daging: suhu inti target untuk sapi, kambing, babi, giling, ayam, dan ikan, tingkat kematangan dari rare sampai well done, serta kapan diangkat.
- Kalkulator rasioKalkulator rasio: sederhanakan, cari nilai yang hilang pada a : b = c : d, bagi jumlah menurut rasio, skalakan, ubah ke pecahan dan persen – dengan langkah.
- Kalkulator perbandingan senilai dan berbalik nilaiKalkulator perbandingan senilai dan berbalik nilai: dari pasangan a ↔ b dan nilai baru c, temukan x beserta nilai per satuan dan langkah penyelesaiannya.
- Konversi pound ke kgKonversi pound ke kg dan kg ke pound: 1 lb = 0,4536 kg, 1 kg = 2,2046 lb. Termasuk ons, stone, gram, ton, pon 0,5 kg, rumus, dan tabel konversi.
- Konversi menit ke detik (dan sebaliknya)Menit ke detik dikali 60: satu menit sama dengan 60 detik, jadi 2,5 menit hasilnya 150. Lihat juga format jam 2:30, tabel, dan arah sebaliknya.
- Kode plat nomor kendaraan di Indonesia: daftar lengkap dan kuisKode plat nomor seluruh Indonesia: 61 huruf depan dengan wilayah dan kabupaten/kota, dari A sampai PY. Plus kuis tebak plat nomor daerah mana – gratis.
- 1 cup beras berapa gram? Kalkulator cup rice cooker1 cup beras berapa gram? Cup rice cooker 180 ml berisi sekitar 150 g beras putih. Ketik jumlah cup atau gram, dapatkan takaran air dan berat nasi matang.