Calcolatore di porzioni per ricette
Questo calcolatore porzioni adatta una ricetta al numero di persone che vuoi: incolla gli ingredienti, indica le porzioni e hai finito. Per 6 invece di 4 porzioni, 200 g di farina diventano 300 g, riga per riga, frazioni comprese.
Fonte: Wikipedia – Dreisatz (Verhältnisrechnung). Aggiornato al: .
Come si calcola
Adattare una ricetta significa moltiplicare ogni quantità per lo stesso fattore: porzioni desiderate divise per le porzioni della ricetta. Per 6 invece di 4 porzioni il fattore è 6 ÷ 4 = 1,5; 200 g di farina diventano 300 g e 3 uova diventano 4,5 uova.
Come adattare una ricetta
- Calcolare il fattore: porzioni desiderate ÷ porzioni della ricetta.
- Moltiplicare ogni quantità: grammi, millilitri, cucchiai e numero di pezzi allo stesso modo.
- Arrotondare con buon senso: le quantità grandi a interi, le piccole a decimi o centesimi.
- Adattare la teglia: la superficie deve crescere con il fattore, quindi il diametro con √fattore.
Che cosa non cresce in modo lineare
Sale e spezie forti, lievito, liquido negli stufati e tempi di cottura seguono il fattore solo in modo approssimativo. Con un fattore superiore a 2, condisci con prudenza e fidati della prova di cottura più che dell’orologio. Mezzo uovo si approssima con uovo sbattuto (circa 25 g).
Domande frequenti
Come si adatta una ricetta a più persone?
Dividi le persone desiderate per quelle della ricetta e moltiplica ogni ingrediente per questo fattore. Per 6 invece di 4 persone il fattore è 1,5.
Come si dimezza una ricetta?
Inserisci la metà delle porzioni; il fattore diventa 0,5. Uova e lievito si dividono male; un uovo sbattuto si divide a peso.
Il fattore vale anche per spezie e sale?
Solo in modo approssimativo. Parti dal 70–80 % della quantità calcolata e assaggia: si può aggiungere, non togliere.
Come cambia il tempo di cottura?
Cresce meno della quantità. Affidati alla prova stecchino o alla temperatura al cuore; una teglia più grande e bassa cuoce spesso prima di una piccola e alta.
Quali formati di quantità capisce lo strumento?
Decimali con virgola o punto, frazioni come 1/2, numeri misti come 1 1/2, caratteri come ½ e intervalli come 2–3.
Fonti e riferimenti normativi
- Wikipedia – Dreisatz (Verhältnisrechnung)
- BZfE – Maße und Gewichte in der Küche (misure e pesi in cucina)
- USDA – Measuring Food (Küchenmaße)
- Wikipedia – Cooking weights and measures
Aggiornato al: · Principi editoriali
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