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Conversione della teglia per torte

Per una conversione della teglia si confrontano i volumi d'impasto: una ricetta pensata per una tortiera da 26 cm riempie una da 22 cm solo al 72 % circa. Inserisci forme e misure e il fattore e la nuova quantità compaiono subito, anche da tonda a rettangolare.

Fonte: Wikipedia – Kreis (Fläche A = π · d² ÷ 4). Aggiornato al: .

cm
Misura interna della teglia
cm
Fin dove arriva l'impasto nella teglia, non l'altezza del bordo; di solito 3–5 cm
cm
Misura interna della teglia
cm
La stessa altezza della ricetta dà lo stesso risultato
g
Ad esempio la farina in grammi; viene moltiplicata per il fattore. 0 nasconde la riga
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Risultato

Fattore
Fattore 0,716: riduci la ricetta al 71,6 %.
Quantità della ricetta adattata
500 g della ricetta diventano 358 g.
Le due teglie a confronto
  • Teglia della ricetta: Tonda, ⌀ 26 cm – superficie 530,9 cm², volume d'impasto con 4 cm di altezza circa 2123,7 ml
  • La tua teglia: Tonda, ⌀ 22 cm – superficie 380,1 cm², volume d'impasto con 4 cm di altezza circa 1520,5 ml
Consigli di cottura
  • Le uova sono difficili da dividere: sbattile, pesale (un uovo medio pesa circa 50–55 g senza guscio) e pesa la quantità necessaria.
  • Teglia più piccola: a parità di altezza dell'impasto cuoci un po' meno e fai la prova stecchino da circa 10 minuti prima della fine.
  • Riempi la teglia solo fino a circa due terzi, perché l'impasto non trabocchi lievitando.
Procedimento
  • Volume d'impasto: teglia della ricetta 2123,7 ml, la tua teglia 1520,5 ml → fattore 0,72.
  • Superficie tonda: π · d² ÷ 4; superficie rettangolare: lunghezza × larghezza; volume = superficie × altezza dell'impasto.

Come si calcola

Nella conversione di una teglia si confronta il volume d'impasto: la superficie della teglia per l'altezza dell'impasto. Il quoziente tra la tua teglia e quella della ricetta è il fattore per cui moltiplicare tutti gli ingredienti. Una ricetta per una tortiera da 26 cm di diametro (superficie 531 cm²) va bene, a pari altezza, per una teglia da 30 × 20 cm (600 cm²) con fattore 1,13.

Come funziona lo strumento

Note pratiche

Misura all'interno, non sul bordo esterno. Il diametro conta al quadrato: da 26 a 22 cm il diametro cala solo del 15 %, ma la superficie del 28 %. Il tempo di cottura dipende soprattutto dall'altezza dell'impasto; un impasto più basso cuoce prima. Le quantità di farina, zucchero o burro si moltiplicano direttamente per il fattore, e per passare da cup a grammi c'è il convertitore da cup a grammi. Il calcolo di perimetro e area serve a verificare la superficie di altre forme.

Domande frequenti

Come si converte la teglia di una torta?

Si confrontano i volumi d'impasto delle due teglie: superficie per altezza. Il quoziente è il fattore per cui moltiplicare tutti gli ingredienti.

Come si passa da tonda a quadrata?

Si calcola la superficie della teglia tonda con π · d² ÷ 4 e la si confronta con lunghezza × larghezza di quella quadrata. Una tortiera da 26 cm equivale più o meno a una da 23 × 23 cm.

Quanto impasto serve per una teglia più piccola?

Meno, in proporzione alle superfici. Da 26 a 22 cm è circa il 72 % della quantità, da 26 a 20 cm circa il 59 %.

Il tempo di cottura cambia?

Poco, a pari altezza. Un impasto più alto richiede più tempo, uno più basso meno; nel dubbio fai presto la prova stecchino.

Come divido un uovo in una ricetta?

Sbatti l'uovo, pesalo e pesa la parte che ti serve. Un uovo medio pesa circa 50–55 g senza guscio.

Fonti e riferimenti normativi

Aggiornato al: · Principi editoriali

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