Peso cru e cozido – carne e frango
Converta peso cru e cozido com o rendimento de cocção do USDA: 500 g de peito de frango cru ficam com cerca de 360 g assados (rendimento médio de 72 %).
Exemplo: Alimento e preparo: Peito de frango, assado · Tenho o peso: cru → calcular cozido · Peso 500 g → Resultado: 500 g cru ≈ 360 g cozido. Fonte: USDA Agricultural Research Service – USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (December 2012): Yield (%) = 100 × (cooked weight while hot ÷ raw weight), yields with minimum and maximum per item and preparation method (read 10.10.2026). Atualizado em: .
Como o cálculo é feito
Para ir do peso cru ao cozido, multiplique pelo rendimento de cocção; para voltar ao cru, divida. O USDA define o rendimento como peso cozido ainda quente ÷ peso cru × 100: o peito de frango assado rende em média 72 %, então 100 g crus viram 72 g. A calculadora usa as linhas da tabela de rendimentos de carnes e aves do USDA (2012).
Rendimentos de cocção
| Alimento e preparo | Rendimento | 100 g cru → cozido | 100 g cozido ← cru |
|---|---|---|---|
| Peito de frango, assado | 72 % | 72 g | 139 g |
| Peito de frango, cozido | 77 % | 77 g | 130 g |
| Sobrecoxa de frango, assada | 69 % | 69 g | 145 g |
| Frango inteiro, assado | 78 % | 78 g | 128 g |
| Carne moída bovina magra, na frigideira | 69 % | 69 g | 145 g |
| Carne moída bovina gorda, na frigideira | 62 % | 62 g | 161 g |
| Carne moída suína, na frigideira | 67 % | 67 g | 149 g |
| Filé-mignon suíno, assado | 80 % | 80 g | 125 g |
| Bacon, na frigideira | 31 % | 31 g | 323 g |
A última coluna é calculada como 100 ÷ rendimento × 100. Exemplo: se a sua dieta pede 150 g de peito de frango assado, pese cerca de 150 ÷ 0,72 = 208 g cru.
Qual a precisão?
Cada linha do USDA é uma média com mínimo e máximo; para o peito assado vai de 61 % a 82 %, por isso a calculadora também mostra essa faixa. Os dados de frango por partes são de 1975 (manual AH-102) e a descrição não diz se têm osso ou pele; as demais linhas são de 2000 a 2011. O USDA pesa a peça quente, após um descanso muito curto depois do preparo.
Arroz, macarrão e ponto da carne
Esta tabela é só de carnes e aves. Para arroz e macarrão use a calculadora de arroz e a calculadora de macarrão; o ponto da carne está em ponto da carne pela temperatura.
Perguntas frequentes
Quanto pesa o frango cozido em relação ao cru?
O peito assado fica em média com 72 % do peso cru segundo o USDA (faixa de 61 a 82 %): 100 g crus ≈ 72 g assados.
Como passar do peso cozido para o cru?
Divida pelo rendimento: 150 g de peito assado ÷ 0,72 ≈ 208 g cru.
Quanto a carne moída perde no preparo?
Na frigideira, a carne moída bovina magra rende 69 % e a gorda 62 % (USDA): perde de 31 a 38 %.
Devo pesar a carne crua ou cozida?
Depende de como está o valor que você usa; esta calculadora converte entre os dois com o rendimento do USDA.
Serve para arroz, feijão ou macarrão?
Não, estes dados são só de carnes e aves. Para arroz e macarrão há calculadoras próprias (links acima).
Posso usar meu próprio rendimento?
Sim: escolha «Rendimento próprio» e digite a porcentagem, por exemplo se você pesou antes e depois do preparo.
Fontes e base legal
Última atualização: · Princípios editoriais
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