ID

Konversi berat mentah matang – daging dan ayam

Ubah berat mentah matang dengan rendemen masak dari USDA: 500 g dada ayam mentah menjadi sekitar 360 g setelah dipanggang (rendemen rata-rata 72 %).

Contoh: Bahan dan cara masak: Dada ayam, dipanggang · Berat yang saya punya: mentah → hitung matang · Berat 500 g → Hasil: 500 g mentah ≈ 360 g matang. Sumber: USDA Agricultural Research Service – USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (December 2012): Yield (%) = 100 × (cooked weight while hot ÷ raw weight), yields with minimum and maximum per item and preparation method (read 10.10.2026). Diperbarui: .

g
Kotak Alat SayaInput Anda hanya disimpan di browser ini.

Hasil

Hasil
500 g mentah ≈ 360 g matang
Rincian
KeteranganNilai
Rendemen masak (rata-rata)72 %
Rentang pada sampel USDA61–82 %
Berat matang360 g
Rentang dari minimum dan maksimum305 g – 410 g
Susut masak140 g (28 %)
Faktor× 0,72
Baris tabel USDANDB 5060, data tahun 1975
Data tahun 1975 (dari buku AH-102 USDA); deskripsinya tidak menyebut apakah potongan itu bertulang atau berkulit. Rendemen = berat matang saat masih panas ÷ berat mentah (USDA). Ini nilai rata-rata yang dihitung; potongan Anda bisa berada dalam rentang yang ditunjukkan.

Cara menghitung

Dari berat mentah ke matang dikalikan dengan rendemen masak; untuk kembali ke mentah dibagi. USDA mendefinisikan rendemen sebagai berat matang saat masih panas ÷ berat mentah × 100: dada ayam panggang rata-rata 72 %, jadi 100 g mentah menjadi 72 g. Kalkulator memakai baris-baris tabel rendemen daging dan unggas USDA (2012).

Rendemen masak

Bahan dan cara masakRendemen100 g mentah → matang100 g matang ← mentah
Dada ayam, dipanggang72 %72 g139 g
Dada ayam, direbus77 %77 g130 g
Paha atas ayam, dipanggang69 %69 g145 g
Ayam utuh, dipanggang78 %78 g128 g
Daging sapi giling rendah lemak, ditumis69 %69 g145 g
Daging sapi giling berlemak, ditumis62 %62 g161 g
Sandung lamur sapi, braise69 %69 g145 g
Hati ayam, ditumis62 %62 g161 g
Bacon, digoreng di wajan31 %31 g323 g

Kolom terakhir dihitung sebagai 100 ÷ rendemen × 100. Contoh: jika rencana makan Anda menyebut 150 g dada ayam panggang, timbang sekitar 150 ÷ 0,72 = 208 g dalam keadaan mentah.

Seberapa tepat?

Setiap baris USDA adalah rata-rata dengan nilai minimum dan maksimum; untuk dada panggang 61 % sampai 82 %, karena itu kalkulator juga menampilkan rentangnya. Data ayam per potong berasal dari tahun 1975 (buku AH-102) dan deskripsinya tidak menyebut tulang atau kulit; baris lainnya dari tahun 2000 sampai 2011. USDA menimbang potongan saat masih panas, setelah didiamkan sebentar sekali seusai dimasak.

Porsi, gizi dan suhu

Tabel ini hanya untuk daging dan unggas. Untuk menyesuaikan takaran resep gunakan kalkulator porsi resep; gizi satu resep dihitung di kalkulator gizi resep, dan suhu matang daging ada di suhu matang daging.

Pertanyaan umum

Berapa berat ayam matang dibanding mentah?

Dada ayam panggang rata-rata tinggal 72 % dari berat mentah menurut USDA (rentang 61–82 %): 100 g mentah ≈ 72 g matang.

Bagaimana menghitung berat mentah dari berat matang?

Bagi dengan rendemen: 150 g dada panggang ÷ 0,72 ≈ 208 g mentah.

Berapa susut daging sapi giling saat dimasak?

Saat ditumis, daging sapi giling rendah lemak rendemennya 69 % dan yang berlemak 62 % (USDA): susutnya 31 sampai 38 %.

Sebaiknya daging ditimbang mentah atau matang?

Tergantung nilai yang Anda pakai; kalkulator ini mengubah keduanya dengan rendemen USDA.

Apakah berlaku untuk nasi atau kentang?

Tidak, data ini hanya untuk daging dan unggas.

Bisakah memakai rendemen sendiri?

Bisa: pilih «Rendemen sendiri» dan isi persentasenya, misalnya jika Anda menimbang sendiri sebelum dan sesudah dimasak.

Sumber dan dasar hukum

Diperbarui: · Kebijakan editorial

Alat terkait