Peso crudo a cocido – carne y pollo
Pasa el peso crudo a cocido con el rendimiento de cocción del USDA: 500 g de pechuga de pollo cruda quedan en unos 360 g al horno (rendimiento medio 72 %).
Ejemplo: Alimento y cocción: Pechuga de pollo, al horno · Tengo el peso: crudo → calcular cocinado · Peso 500 g → Resultado: 500 g crudo ≈ 360 g cocinado. Fuente: USDA Agricultural Research Service – USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (December 2012): Yield (%) = 100 × (cooked weight while hot ÷ raw weight), yields with minimum and maximum per item and preparation method (read 10.10.2026). Actualizado: .
Cómo se calcula
Para pasar de peso crudo a cocido se multiplica por el rendimiento de cocción; para volver al crudo se divide. El USDA define el rendimiento como peso cocinado en caliente ÷ peso crudo × 100: la pechuga de pollo al horno rinde de media un 72 %, así que 100 g crudos quedan en 72 g. La calculadora usa las filas de la tabla de rendimientos de carne y aves del USDA (2012).
Rendimientos de cocción
| Alimento y cocción | Rendimiento | 100 g crudo → cocinado | 100 g cocinado ← crudo |
|---|---|---|---|
| Pechuga de pollo, al horno | 72 % | 72 g | 139 g |
| Pechuga de pollo, cocida | 77 % | 77 g | 130 g |
| Muslo de pollo, al horno | 69 % | 69 g | 145 g |
| Pollo entero, al horno | 78 % | 78 g | 128 g |
| Carne picada de res magra, en sartén | 69 % | 69 g | 145 g |
| Carne picada de res grasa, en sartén | 62 % | 62 g | 161 g |
| Carne picada de cerdo, en sartén | 67 % | 67 g | 149 g |
| Solomillo de cerdo, al horno | 80 % | 80 g | 125 g |
| Bacon, en sartén | 31 % | 31 g | 323 g |
La última columna está calculada como 100 ÷ rendimiento × 100. Ejemplo: si tu plan dice 150 g de pechuga cocinada al horno, pesa unos 150 ÷ 0,72 = 208 g en crudo.
Qué tan exacto es
Cada fila del USDA es una media con un mínimo y un máximo; para la pechuga al horno van del 61 % al 82 %, por eso la calculadora muestra también ese rango. Los datos de pollo por piezas vienen de 1975 (manual AH-102) y la descripción no dice si llevan hueso o piel; las demás filas son de 2000 a 2011. El USDA pesa la pieza caliente, tras un reposo muy breve después de cocinarla.
Arroz, pasta y temperatura
Esta tabla es solo de carne y aves. Para arroz y pasta usa la calculadora de arroz y la calculadora de pasta; el punto de la carne está en temperatura de la carne cocida.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pesa el pollo cocido respecto al crudo?
La pechuga al horno queda de media en el 72 % del peso crudo según el USDA (rango 61–82 %): 100 g crudos ≈ 72 g cocinados.
¿Cómo paso de peso cocido a crudo?
Divide entre el rendimiento: 150 g de pechuga al horno ÷ 0,72 ≈ 208 g en crudo.
¿Cuánto pierde la carne picada al cocinarla?
En sartén, la carne picada de res magra rinde un 69 % y la grasa un 62 % (USDA): pierde entre un 31 % y un 38 %.
¿Se pesa la carne en crudo o cocinada?
Depende de cómo esté indicado el valor que usas; esta calculadora convierte entre ambos con el rendimiento del USDA.
¿Sirve para arroz o pasta?
No, estos datos son solo de carne y aves. Para arroz y pasta hay calculadoras propias (enlazadas arriba).
¿Puedo usar mi propio rendimiento?
Sí: elige «Rendimiento propio» y escribe el porcentaje, por ejemplo si pesaste tú mismo antes y después de cocinar.
Fuentes y base legal
Última actualización: · Principios editoriales
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