Calculadora de masa de pizza
Esta calculadora de masa de pizza determina harina, agua, sal y levadura para las pizzas que quiera. Para 4 bolas de 250 g con un 65 % de hidratación, un 2,8 % de sal y un 0,2 % de levadura fresca hacen falta 595 g de harina, 387 g de agua, 16,7 g de sal y 1,2 g de levadura fresca.
Ejemplo: Número de pizzas 4 · Peso de masa por pizza 250 g · Agua (hidratación) 65 % de la harina · Sal 2,8 % de la harina · Levadura fresca 0,2 % de la harina → Cantidad de masa: 4 bolas de 250 g = 1000 g de masa. Fuente: Wikipedia – Baker percentage: ingredients as a percentage of flour weight, dough hydration. Actualizado: .
Cómo se calcula
Calcular la masa de pizza con porcentajes de panadero
Los panaderos expresan cada ingrediente como porcentaje del peso de la harina, así que la harina siempre es el 100 %. La masa total es entonces harina × (1 + agua % + sal % + levadura % + aceite %). Para 1000 g de masa con un 65 % de agua, un 2,8 % de sal y un 0,2 % de levadura: 1000 ÷ 1,68 = 595 g de harina, más 387 g de agua, 16,7 g de sal y 1,2 g de levadura.
Los ingredientes
- Agua (hidratación): el 65 % significa 650 g de agua por 1000 g de harina. Valores más altos dan una miga más abierta, pero se trabajan peor.
- Sal: da sabor y fortalece la masa; lo habitual es del 2 al 3 %.
- Levadura: una regla práctica dice que la levadura seca es un tercio de la fresca. Una fermentación larga y fría necesita solo fracciones de un por ciento.
- Aceite: hace la masa más flexible, pero es opcional en muchas recetas.
Tiempo de fermentación y levadura
La cantidad de levadura depende mucho del tiempo y de la temperatura. Dos horas a temperatura ambiente necesitan bastante más levadura que 24 horas en la nevera. La calculadora usa el valor que introduzcas y lo muestra en gramos.
Límites
Los rangos indicados son valores de experiencia, no una norma. El tipo de harina, el horno y la temperatura ambiente cambian el resultado, y la absorción de agua varía de una harina a otra. Ajusta el agua y la levadura tras el primer intento.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta harina necesito para 4 pizzas?
Con 250 g de masa por pizza, un 65 % de agua, un 2,8 % de sal y un 0,2 % de levadura, son 595 g de harina.
¿Qué significa la hidratación en la masa de pizza?
La cantidad de agua como porcentaje del peso de la harina. Una hidratación del 65 % son 650 g de agua por 1000 g de harina.
¿Cuánta levadura necesito para masa de pizza?
Depende del tiempo de fermentación. Un 0,2 % de levadura fresca encaja con unas 24 horas en la nevera, y unas horas a temperatura ambiente necesitan varias veces más.
¿Cómo convierto levadura fresca en levadura seca?
Como regla práctica se usa un tercio: 3 g de levadura fresca equivalen a unos 1 g de levadura seca.
¿Cuánta sal lleva la masa de pizza?
Normalmente del 2 al 3 % del peso de la harina, es decir, de 20 a 30 g por kilo de harina.
Fuentes y base legal
- Wikipedia – Baker percentage: ingredients as a percentage of flour weight, dough hydration
- Wikipedia – Pizza: dough and preparation
Última actualización: · Principios editoriales
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