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Pizzateig-Rechner

Mit diesem Pizzateig-Rechner bestimmen Sie Mehl, Wasser, Salz und Hefe für beliebig viele Pizzen. Für 4 Teiglinge à 250 g mit 65 % Hydration, 2,8 % Salz und 0,2 % frischer Hefe brauchen Sie 595 g Mehl, 387 g Wasser, 16,7 g Salz und 1,2 g frische Hefe.

Beispiel: Anzahl der Pizzen 4 · Teiggewicht je Pizza 250 g · Wasser (Hydration) 65 % vom Mehl · Salz 2,8 % vom Mehl · Frische Hefe 0,2 % vom Mehl → Teigmenge: 4 Teiglinge à 250 g = 1.000 g Teig. Quelle: Wikipedia – Bäckerprozent: Zutaten als Prozent des Mehlgewichts, Hydration. Stand: .

g
Bei 250 g wird die Pizza je nach Dicke etwa 28 bis 32 cm groß.
% vom Mehl
Übliche Werte liegen zwischen 55 und 70 %. Mehr Wasser ergibt einen luftigeren, aber weicheren Teig.
% vom Mehl
Üblich sind 2 bis 3 %.
% vom Mehl
Je länger und kühler die Gare, desto weniger Hefe. 0,2 % passt zu etwa 24 Stunden im Kühlschrank.
% vom Mehl
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Ergebnis

Teigmenge
4 Teiglinge à 250 g = 1.000 g Teig
Zutaten
  • Mehl: 595 g
  • Wasser: 387 g
  • Salz: 16,7 g
  • Hefe: 1,2 g frische Hefe oder 0,4 g Trockenhefe
Hydration
Hydration 65 %: Wasser ÷ Mehl × 100

So wird gerechnet

Pizzateig berechnen – mit Bäckerprozenten

Bäcker rechnen jede Zutat als Prozent des Mehlgewichts. Das Mehl zählt also immer 100 %. Der Gesamtteig ist dann Mehl × (1 + Wasser % + Salz % + Hefe % + Öl %). Für 1000 g Teig mit 65 % Wasser, 2,8 % Salz und 0,2 % Hefe gilt: 1000 ÷ 1,68 = 595 g Mehl, dazu 387 g Wasser, 16,7 g Salz und 1,2 g Hefe.

Die Zutaten im Einzelnen

Gehzeit und Hefemenge

Die Hefemenge hängt stark von Zeit und Temperatur ab. Zwei Stunden bei Raumtemperatur brauchen deutlich mehr Hefe als 24 Stunden im Kühlschrank. Der Rechner nimmt den Wert, den Sie eingeben, und zeigt ihn in Gramm.

Ehrliche Grenzen

Die angegebenen Bereiche sind Erfahrungswerte, keine Norm. Mehlsorte, Ofen und Raumtemperatur verändern das Ergebnis, und die Wasseraufnahme schwankt von Mehl zu Mehl. Passen Sie Wasser und Hefe nach dem ersten Versuch an.

Häufige Fragen

Wie viel Mehl brauche ich für 4 Pizzen?

Bei 250 g Teig je Pizza, 65 % Wasser, 2,8 % Salz und 0,2 % Hefe sind es 595 g Mehl.

Was bedeutet Hydration beim Pizzateig?

Die Wassermenge in Prozent vom Mehlgewicht. 65 % Hydration heißt 650 g Wasser auf 1000 g Mehl.

Wie viel Hefe brauche ich für Pizzateig?

Das hängt von der Gehzeit ab. Für etwa 24 Stunden im Kühlschrank reichen rund 0,2 % frische Hefe, für wenige Stunden bei Raumtemperatur ein Vielfaches davon.

Wie rechne ich Frischhefe in Trockenhefe um?

Als Faustregel nimmt man ein Drittel: 3 g Frischhefe entsprechen etwa 1 g Trockenhefe.

Wie viel Salz gehört in den Pizzateig?

Üblich sind 2 bis 3 % vom Mehlgewicht, also 20 bis 30 g auf ein Kilogramm Mehl.

Quellen und Rechtsgrundlagen

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