Pizza hamuru hesaplama
Pizza hamuru hesaplama aracıyla istediğiniz sayıda pizza için un, su, tuz ve mayayı bulabilirsiniz. %65 hidrasyon, %2,8 tuz ve %0,2 yaş mayayla 250 gramlık 4 hamur topu için 595 g un, 387 g su, 16,7 g tuz ve 1,2 g yaş maya gerekir.
Örnek: Pizza sayısı 4 · Pizza başına hamur ağırlığı 250 g · Su (hidrasyon) 65 % (undan) · Tuz 2,8 % (undan) · Yaş maya 0,2 % (undan) → Hamur miktarı: 250 g’lık 4 hamur topu = 1.000 g hamur. Kaynak: Wikipedia – Baker percentage: ingredients as a percentage of flour weight, dough hydration. Güncelleme: .
Nasıl hesaplanır?
Pizza hamuru fırıncı yüzdesiyle nasıl hesaplanır?
Fırıncılar her malzemeyi un ağırlığının yüzdesi olarak yazar; yani un her zaman %100’dür. Toplam hamur un × (1 + su % + tuz % + maya % + yağ %) olur. %65 su, %2,8 tuz ve %0,2 mayalı 1000 g hamur için: 1000 ÷ 1,68 = 595 g un, ayrıca 387 g su, 16,7 g tuz ve 1,2 g maya.
Malzemeler
- Su (hidrasyon): %65, 1000 g una 650 g su demektir. Yüksek değerler daha açık bir iç yapı verir ama hamuru işlemek zorlaşır.
- Tuz: lezzet verir ve hamuru güçlendirir; %2–3 olağandır.
- Maya: genel kuralla instant maya, yaş mayanın üçte biri kadardır. Uzun ve soğuk mayalanmada yüzdenin küçük bir bölümü yeter.
- Zeytinyağı: hamuru esnekleştirir, birçok tarifte isteğe bağlıdır.
Mayalanma süresi ve maya
Maya miktarı süreye ve sıcaklığa çok bağlıdır. Oda sıcaklığında iki saat, buzdolabında 24 saatten çok daha fazla maya ister. Araç girdiğiniz değeri kullanır ve gram olarak gösterir.
Sınırlar
Verilen aralıklar bir standart değil, genel kuraldır. Un türü, fırın ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir; suyu çekme oranı da undan una farklıdır. İlk denemeden sonra su ve mayayı ayarlayın.
Sıkça sorulan sorular
4 pizza için ne kadar un gerekir?
Pizza başına 250 g hamur, %65 su, %2,8 tuz ve %0,2 mayayla 595 g un gerekir.
Pizza hamurunda hidrasyon ne demektir?
Suyun un ağırlığına oranıdır. %65 hidrasyon, 1000 g una 650 g su demektir.
Pizza hamuruna ne kadar maya konur?
Mayalanma süresine bağlıdır. Yaklaşık %0,2 yaş maya buzdolabında 24 saate uygundur; oda sıcaklığında birkaç saat için birkaç kat fazlası gerekir.
Yaş mayayı instant mayaya nasıl çeviririm?
Genel kuralla üçte birini alın: 3 g yaş maya yaklaşık 1 g instant mayaya eşittir.
Pizza hamuruna ne kadar tuz konur?
Genellikle un ağırlığının %2–3’ü, yani kilo başına 20–30 g.
Kaynaklar ve yasal dayanak
- Wikipedia – Baker percentage: ingredients as a percentage of flour weight, dough hydration
- Wikipedia – Pizza: dough and preparation
Güncelleme: · Editoryal ilkeler
Benzer araçlar
- Su bardağı kaç gram? Bardak ve kaşık ölçüsünü grama çevirmeSu bardağı, cup ve kaşık ölçülerini grama çevirin: un, şeker, tereyağı, süt, pirinç ve daha fazlası. 200 ve 250 ml bardak, ABD cup ve USDA değerleriyle.
- Mangalda kişi başı et miktarıMangalda kişi başı et miktarı: yetişkin, çocuk, vejetaryen sayısını ve iştahı girin; mangal için et, salata, ekmek ve suyu gram ve adet olarak görün. Ücretsiz.
- Parti ve düğün için içecek hesaplamaParti, doğum günü veya düğün için ne kadar bira, şarap, köpüklü şarap, kokteyl için alkol, meşrubat, su ve buz alınır? Litre, şişe ve koli olarak hesaplayın.
- Seyreltme hesaplama: derişim, seyreltme oranı ve karıştırmaC1·V1 = C2·V2 ile seyreltme hesaplama: ne kadar derişik çözelti ve su gerektiği, son derişim, 1:50 gibi oranlar (kısım veya toplam) ve iki çözeltiyi karıştırma.
- Online zamanlayıcıÜcretsiz online zamanlayıcı: istediğiniz süreyi girin ya da 5, 10, 15 dakikayı tek dokunuşla seçin. Süre bitince alarm, kalan süre sekmede. Üyelik yok.
- Online kronometreTur zamanları, en hızlı/en yavaş tur ve panoya kopyalama özellikli ücretsiz online kronometre. Sekme değiştirseniz veya sayfayı yenileseniz de çalışır.
- Pound kg çevirmePound kg çevirme: 1 lb = 0,4536 kg, 1 kg = 2,2046 lb. Ons, stone, gram ve ton dahil tüm ağırlık birimleri, formül ve hazır dönüşüm tablosuyla.
- Ekşi maya hesaplama (ekmek hamuru)Ekşi maya hesaplama fırıncı yüzdeleriyle: ekmek hamuru için un, su, tuz, maya ve ekşi maya miktarı – hidrasyon ve ekşi mayadaki un hesaba katılır.
- Gönye açısı hesaplamaDuvar köşeleri, çerçeveler, çokgenler ve eğik kenarlar için gönye açısı hesaplama: gönye testeresi ayarı ve eğim, yaygın değerler tablosuyla.